自然缘素创意美食.doc

自然緣素創意美食 屬 性 香草奶油野菇麵 制定日期 ：2005年 麵 食 第 次修訂： 年 月 編號 材料/規格 用 量 製 作 步 驟 01 橄欖油 2湯匙 熱鍋加入橄欖油2湯匙、芹菜丁2湯匙將杏鲍菇、香菇、金珍菇炒至。 再加入青豆仁30g約炒20秒。 再加入素高湯100cc(1份素高湯粉加50倍清水)、奶油醬汁200g(白玉醬汁粉1份加10倍水煮沸備用)、香草醬50g(作法如附件)及義大利麵200g拌攪煮沸。 最後灑上碎巴西利1/2茶匙於麵上及盤緣裝飾。 02 芹菜丁1/16〞x1/16〞 2湯匙 03 杏鲍菇 30g 04 香菇 30g 05 金珍菇 30g 04 青豆仁 30g 05 素高湯 100cc 06 奶油醬汁 200g 香草醬 50g 07 義大利麵 200g 08 碎巴西利 1/2茶匙 烹調技巧 備 註 自然緣素義式美食 屬 性 辣味烏椒焗烤麵 制定日期 ：2005年 麵 食 第 次修訂： 年 月 編號 材料/規格 用 量 製 作 步 驟 01 橄欖油 2湯匙 熱鍋加入橄欖油2湯匙，將芹菜丁30g.炒至透明。 加入紅椒20 g、黃椒20g、素肉90g(先以清水浸泡20分鐘) 、拌炒。 再加入素高湯100cc(1份素高湯粉加50倍清水、素黑胡椒醬90g及奶油醬汁60g(白玉醬汁粉