麦当劳供应链管理.pdfVIP

麦当劳供应链管理  在麦当劳餐厅，巨无霸超值套餐常常能吸引很多食客的胃口。那松软 的面包、喷香的牛肉、松脆爽口的生菜令食者开怀，但是很少有人知 道他们手中的生菜在它一生中经历过几次浇水、施肥？用过什么牌子 的多少克的农药？牛肉自被屠宰到做成汉堡每分钟的温度是多少？ 松软的面包有多少个空眼、空眼的密度又是多大呢„„         这些问题或许普通的消费者并不关心。但问题背后却是麦当劳成长 为全球商界“巨无霸”秘密所在。       在风靡世界的“M 黄金拱门”背后究竟隐藏着怎样的管理哲学和成 功之道？5 月 19 日，麦当劳启动“汉堡开门”计划，对媒体开放生 产工厂和餐厅厨房，记者得以一探究竟。       汉堡故事        “麦当劳不仅仅是一家餐厅”，这是麦当劳经营理念的精髓所在。餐 厅的后面是全面、完善、强大的支援系统的配合。         雷·克洛克深刻认识到这一点，1955 年，当这位前美国奶昔机推销 商和麦当劳兄弟合作开出第一家麦当劳加盟连锁店时，就立志让自己 的餐厅不同一般。这位来自芝加哥的批发商独具慧眼，非常看好麦当 劳和特许经营，他于 1961 年买下了麦当劳的商标权，成为麦当劳的 真正主人，并将“品质、服务、清洁和物有所值”作为麦当劳的经营 哲学。       以汉堡中的生菜为例，本来农产品从地里生长出来就可能带有很多 不明污染源，但麦当劳从作物种下去的那天起就进行全程监控，将这 种污染降至最低。首先在种植地的选取上，就大有讲究，所有种植地 周边一公里内必须无工业“三废”污染源，无养殖场、化工厂、矿山、 医院、垃圾场，与生活区的隔离须超过20 米，土壤和水中的重金属 和微生物不能超过国家绿A 标准。       种植过程则严格遵循 GAP( 良好田间管理)和适用于宇航员食品安全 的HACCP(危机分析关键控制点系统)，对农药的使用有严格的规定， 对使用农药名称、生产厂家、喷施浓度、次数、停药期都有明确规定 和记录。如果工厂在原料接收时发现异物和农残超标时，立即退货。  在麦当劳的《全面供应链管理》手册中，规定从源头步骤选  土开始，详细记录地段和土壤的资料，其后每一环节——养土、选种、 播种、种植、灌溉、施肥、防虫也一一详细记录，再加上完善的产品 回收计划，包括定期模拟测试，万一有问题发生，可用最短的时间有 效找到每一片菜的来源并及时解决。       在生菜的生产工厂，则实行的是药品企业的苛刻要求——GMP( 良好 生产规范) 。在麦当劳的生菜供应商——上海莱迪士食品公司，进入 车间之前，记者被要求穿上棉袄、消过毒的工作服和雨靴，戴上头套、 口罩，就像是即将进入手术室的外科医生一般，然后洗手，再进入一 个小屋接受风淋(全身被风吹)，最后进入一个消毒池，这些之后才能 够真正进入车间。       汉堡中的牛肉同样要经过层层把关才能进入餐厅，从被屠宰那刻  起，每一批牛肉都有一个温度记录仪，全程记录每分钟的温度，新鲜  牛肉立即会在零下18 摄氏度时被冷冻，在整个物流过程中全程保鲜， 为了防止在装卸货时温度变化，麦当劳的物流配送中心在冷餐库和冷 冻库外面，都有一个预冷间，作为收货和装货时的温度缓冲区。预冷 间设计了专用卸货平台，使运输车在装卸货物时能恰好封住对外开放 的门，从而隔离外界温度和灰尘。      对温度的苛求同样体现在烹调环节上，麦当劳的每个产品都有电脑严 格控制制作温度。例如，69 摄氏度是国际权威的牛肉烹调安全温度 标准，麦当劳设定这一温度，确保牛肉被彻底地加热到这个温度，以 达到肉质安全，同时也锁住肉汁和营养。       而在牛肉的加工车间，工人在7~10 摄氏度的环境下工作，每隔半小 时洗一次手，在这些用巨大铁门相互隔开的车间里，牛肉饼要经过 40 多项控制指标和检测，只要有1.5 毫米的金属混杂其中，就会立即 被金属探测器检出并剔除。     经过层层“磨难”，牛肉、生菜和面包才能全部汇集到麦当劳餐厅， 被服务员做成汉堡。    握手协议     要说到麦当劳的成功，供应商功不可没。麦当劳从原料到粗加工到物 流配送都是由其供应商完成的，从这个方面来说，麦当劳“仅仅是个 餐厅”。    麦当劳和供应商的关系，也是世界上最奇怪的“关系”。虽然大部分 事情都由供应商完成，但麦当劳对供应商的影响和渗透却胜过企业自 身，麦当劳有一套全球统一的产品品质规范和要求，供应商的每个生 产和运输环节都一丝不苟地按照麦当劳的要求完成，分毫不差，但这 一切都没有一份协议书。         麦当劳和供应商的所有