3卵磷脂提取与鉴定.ppt

* 实验三 卵磷脂的提取和鉴定 实验目的 了解磷脂类物质的结构和性质 学习卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。 实验原理 磷脂是生物体组织细胞的重要成分，在脑、神经组织、肾上腺和红细胞中含量较高，在蛋黄中含量特别丰富(10%左右)。卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂、蛋白质及糖类等不溶，利用此性质可将卵磷脂和其它成分分离。卵磷脂溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与醇溶性的中性脂肪分离开，达到纯化卵磷脂的目的。 R1-COO-CH2 R2-COO-C—H CH2 —O—P—O—R OH O 1 2 * 3 R1 常为饱和脂肪酸如C16，C18 R2 常为不饱和脂肪酸如花生四烯酸 R= —CH2CH2-N(CH3)3 OH 卵磷脂 + - 卵磷脂彻底水解的产物是什么？化学性质如何？ 卵磷脂的化学结构 卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐，可分别进行化学鉴定。 胆碱:在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺； 磷酸盐：在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀。 甘油：（略）；脂肪酸：（略） 通过对分解产物的检验可以对提取的卵磷脂粗品进行鉴定。 实验器材 材料与试剂：鸡蛋黄，95%乙醇，乙醚，丙酮，10% NaOH，鉬酸铵试剂； 仪器：50 mL、500 mL烧杯，电炉，蒸发皿，药勺，