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肉制品生产企业成本核算 《肉制品加工工》职业资格鉴定培训 成本（广义成本） 指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中原辅料、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出、固定资产的损耗等。 成本核算 成本核算 1、成本管理的概念 成本管理是对企业全部生产营销活动过程所出现的各种消耗进行系统的预测、决策、控制、核算、分析等一系列的科学管理工作。 成本核算 2、成本管理的步骤 第一，进行成本预测，制定出最优的经济方案。 第二，根据成本的定额标准，对生产过程中实际出现的各项费用严格审核和计算，避免生产过程中的损失和浪费现象；及时总结和推广节约的先进经验。 第三，建立、健全成本核算的基础工作，科学核算，真实、及时地反映实际成本情况。 第四，做好成本的分析工作，找出节约的途径和浪费的原因，为进一步降低各项成本提供科学依据。 事前模拟 事后分析 事中控制 成本核算 3、成本核算的概念 产品的成本核算是企业管理者对产品生产中各项生产费用的支出和产品成本的形式进行核算。可以分为产品成本核算和会计成本核算。肉制品企业进行成本核算时，一般产品成本只计算物料成本，其他生产及经营过程中的各种耗费统一作为企业费用合并处理，或分列制造费用和销售费用反映 。 物料成本 原料成本 辅料成本 耗材成本 4、出品率 出品率的计算： 出品率是表示原材料利用的指标，是指原材料加工后制作出的质量与加工前原材料的比率，故也称为成品率。 出品率%=加工后成品质量/加工前原材料质量×100% 公式包含两层含义： 一是指合格产品的重量； 二是反应加工后的合格品重量与选用的合格原材料重量之间的比率。 成本核算 5、利用出品率指导生产 肉制品品种繁多，加工方法各不相同，各有其不同风味和出品率，将各类肉制品的出品率加以综合比较，分析其高低原因，对指导肉制品生产具有重要意义。 成本核算 （1）不同加工方法的出品率分析. （2）加工工艺对出品率的影响. （3）辅料对出品率的影响. 改革工艺、使用品质改良剂. 提高肉制品出品率 6、经营费用与产品价格的计算 成本核算 产品价格 物料成本 经营费用 税 金 利 润 管理费用 销售费用 财 务 生产制造相关费用 行政管理相关费用 运输装卸费用 广告宣传费用 营销费用 筹集生产经营所需资金发生的各项费用