肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系-中国农业科学.pdfVIP

中国农业科学 2014,47(10):2003-2012 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2014.10.014 肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系 1 1 1 1 1 1 1 2 王春青 ，李 侠 ，张春晖 ，陈旭华 ，孙红梅 ，李 银 ，李 海 ，何雷堂 1 2 （中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193； 河南省鹤壁市畜牧站，河南鹤壁 458030 ） 摘要：【目的】研究不同品种鸡胸肉肌原纤维特性与原料肉品质的关系，为筛选鸡肉加工专用品种、明确原 料肉品质特性对鸡肉加工制品的影响提供理论依据。【方法】通过扫描电镜和透射电镜观察8 个品种鸡胸