21第二十一章碳水化合物.pptVIP

* * 第二十一章 碳水化合物 （Carbohydrates） 一. 单糖的结构、构型和构象 二. 单糖的反应 三. 低聚糖 四. 多 糖 第二十一章 碳水化合物 （Carbohydrates） 碳水化合物（糖）是非常重要的一类天然有机物，广泛存在于自然界。葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都是碳水化合物。在植物中最重要的是纤维素、淀粉、蔗糖。对于一切生物而言，最重要的是葡萄糖。它是植物由二氧化碳和水经光合作用合成的。动物食用的碳水化合物在体内需转化为葡萄糖才可被吸收。葡萄糖以糖元的形式储存于肝脏和肌肉中，在血液中循环于各器官的形式为葡萄糖—血糖。它能给动物以能量，并可通过体内酶的作用转化为脂肪、甾体、蛋白质及其复合物。 概述： 这类化合物为什么叫碳水化合物？ 与它的最初分析有关，初期发现这一类化合物的通式是Cm（H2O）n。后来发现虽然一些化合物符合这个通式，但不属于这类化合物，而不符合这个通式的却属于这类化合物。 这类化合物不是碳的水合物，而是多羟基的醛、酮。 己醛糖 分子式 有24 = 16对映异构体 葡萄糖是16种异构体之一 己酮糖 分子式 果糖是其中异构体之一 分类： 1). 单糖： 不能水解的多羟基醛、酮。 2). 低聚糖：能水解为2–10个单糖分子的多羟基醛、酮。 3). 多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。 来源： 一. 单糖的结构、构型和构