食品器具容器包装标示.pdfVIP

食品器具 、容器 、包裝 、標示 食品器具 、容器 、包裝 、標示 之定義 食品包裝 食品器具 、容器 、包裝的衛生 標準與安全性 食品安全標誌簡介 1 食品器具 、容器 、包裝 、標示之定義 食品衛生法規 相關 定義 食品器具 ，係指生產或運銷過程中 ，直接接觸於食 品或食品添加物之器械 、工具或器皿。（食品安全 衛生管理法第三條之四 ） 食品容器 、食品包裝 ，係指與食品或食品添加物直 接接觸之容器或包裹物 。（食品安全衛生管理法第 三條之五） 標示 ，指於食品 、食品添加物 、食品用洗潔劑 、食 品器具 、食品容器或包裝上 ，記載品名或為說明之 文字、圖畫 、記號或附加之說明書 。（食品安全衛 生管理法第三條之八 ） 2 P.346 (續上 ) 食品器具 、容器 、包裝或食品用洗潔劑有下列情形之 一者，不得製造 、販賣 、輸入 、輸出或使用 （食品安 全衛生管理法第十六條）： 一、有毒者 。 二、易生不良化學作用者 三、其他足以危害健康者 四、其他經風險評估有危害健康之虞者。 3 食品包裝 食品包裝 (Food packaging) 為一種工業或運銷的技術 ， 用來盛裝 、保護 、辨示和促銷製品。 食品包裝的目的 避免食品遭受污染 方便運送 吸引消費 增加商品價值 包裝的型態 :小包 (pouch) 、袋(bag) 、盒或箱 (box) 、 杯(cup) 、盤 (tray) 、罐(can) 、管 (tube) 、瓶(bottle) 等。 4 食品包裝的功能 食品包裝的功能分述如下 : 一、盛裝(Containment): 盛裝為食品包裝之最基本的功能 ，特別是在運送 過程中可能遭遇的任何惡化食品品質的外來因子 。 不良的包裝 (underpackaging) 將導致食品受環境 嚴重的污染 。常見包裝質材的種類有 ： （一）紙類 。 （二）陶瓷、玻璃 、琺瑯製品 。 （三）金屬。 （四）塑膠類。 5 二 、保護與保存 (Protection Preservation): 食品包裝用來保護食品受到外來環境的因子 ，如 :水份 、 水蒸氣 、氣體 、光、臭味 、微生物 、灰塵、物理性撞擊與 振動 、壓力等之侵害 。保存的作用可保持食品品質之持久 不變 ，如 : 無菌包裝(aseptic packaging) 、真空包裝 (vacuum packaging) 與調氣保藏包裝 (modified atmosphere packaging; MAP) 。 o 1.無菌包裝: 將經過殺菌加熱至91~ 146 C 1分鐘後 ，再冷卻 o