火腿肠两端长霉.pptVIP

L/O/G/O 火腿肠两端长霉 案例内容 某消费者在超市购买日期新鲜的火腿肠，在家存放一段时间，发现产品两端出现长霉的情况，请问这是这么回事，这么解决问题。 案例分析 火腿肠以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、灌肠、高温蒸煮等加工工艺制成。在灌肠过程中通过卡扣来对肠膜的两端进行密封。产品两端出现长霉主要原因是卡扣密封不紧，两端有残留的料陷、没有清洗卡扣处黏附的料陷以及卡扣处水分未干，微生物繁殖。 整改措施 针对上述原因可以从以下几个方面来解决这一问题： 首先调整卡扣的密封度，确保肠膜两端密封完整。 其次，对黏附在肠膜表面以及两端的料陷及时清洗干净。 再次，火腿肠杀菌后要放置在通风干燥处充分晾干，彻底去除表面和两端的水分。 最后，在包装装箱环节，每箱产品放置干燥剂一包，彻底去除产品表面的水分。并且产品在储存和销售过程中要存放在阴凉、通风、干燥、干净的环境中。 L/O/G/O