厦门特色食品 新圩嫂豆干.docVIP

T/ FORMTEXT XXQCH 厦门市翔安区新圩青年创业促进会团体标准 T/XXQCH FORMTEXT 0001S—2019 厦门特色食品 新圩嫂豆干 （征求意见稿） 2019 - 08 09 - 1028发布 2019 - 11 10 - 3028实施 厦门市翔安区新圩青年创业促进会???发布 T/XXQCH 0001S—2019 PAGE 5 前??言 本标准中的感官指标、水分、蛋白质根据产品特点制定。安全性指标按照GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2712《食品安全国家标准 豆制品》、GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的要求制定。 本标准式依据GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》规则进行编写。 本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会提出。 本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会起草。 本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会归口管理。 本标准主要起草人： 本标准首次发布时间： 2019.08.20。 厦门特色食品 新圩嫂豆干 范围 本标准规定了厦门特色食品新圩嫂豆干的术语和定义、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以生活饮用水、大豆为原料，加入食用盐、盐卤（盐水）为辅料，经选料、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、盐卤点浆、成形、压制、切块、盐水煮制、包装或不包装等工艺加工制成的豆腐干产品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图标标志 GB/T 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005) 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）《食品标识管理规定》 术语和定义 下列定义适用于本标准。 盐卤（盐水） 采用海水盐场日晒盐渗入出的盐水。 盐卤点浆 煮浆后，热豆浆加入盐卤后凝固的生产工艺。 要求 原料要求 大豆：应符合GB/T 1352 规定。 食用盐应符合GB/T 5461 的规定。 盐卤（盐水）应取自无污染的海水盐场，并符合相应的安全标准和相关规定。 生产用水应符合GB 5749的规定。 感官指标 应符合表1的规定。 感官指标 项 目 指 标 色 泽 乳白色至浅黄色，色泽基本一致。 滋味与气味 具有豆腐特有的滋味和香味。无酸败，无霉味，无异味。 组织形态 块形完整，质地密实，有韧性。 杂 质 无正常视力可见外来异物。 理化指标 应符合表2的规定。 理化、卫生指标 项 目 指 标 水分/（g/100g） 50～75 蛋白质/（g/100g） 9.0～14.0 铅（以Pb计）/（mg/kg） ＜＜ 0.5 微生物限量 预包装产品致病菌限量应符合表3的规定。 预包装产品微生物限量应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案 a及限量 n c m M 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 102 103 a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值 。 致病菌限量 预包装产品致病菌限量应符合表4的规定。 表4 3 致病菌限量 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 C