厦门特色食品 新圩嫂面线.docVIP

? T/XXQCH 厦门市翔安区新圩青年创业促进会团体标准 T/XXQCH 0002S—2019 厦门特色食品 新圩嫂面线 （征求意见稿） 2019 - 09 - 28 发布 2019- 10 -28 实施 厦门市翔安区新圩青年创业促进会???发布 T/XXQCH 0002S—2019 PAGE 1 前??言 本标准中的感官指标、水分、酸度根据产品特点制定。安全性指标按照GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》要求制定。 本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》规则进行编写。 本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会提出。 本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会起草。 本标准厦门市翔安区新圩青年创业促进会归口管理。 本标准主要起草人： 本标准首次发布时间： T/XXQCH 0002S—2019 厦门特色食品 新圩嫂面线 范围 本标准规定了厦门特色食品新圩嫂面线的产品分类、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以小麦粉为原料，以水和食用盐为辅料，经和面、出条、上竹、晒干（或烘干）、包装或不包装等工序制成的非即食面线产品。 规范性引导文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号[2009] 《食品标识管理规定》 产品分类 手工面线 和面→擀面→割面→盘条醒面→上竹→拉伸醒面→拉长成条→晾晒→打结→晒干（或烘干）→包装或不包装。 机制面线 和面→出片→出条→上杆→晾晒→切把→晒干（或烘干）→包装或不包装。 要求 原辅料要求 小麦粉：应符合GB/T 1355的要求。 水：应符合GB 5749的要求。 食用盐：应符合GB/T 5461的要求。 感官指标 应符合表1的规定。 感官指标 项 目 指 标 外观 呈细条状、粗细较均匀，外表较光滑整齐，形态良好，无明显斑点。 色泽 具有本产品固有的色泽，色泽基本一致。 气味 具有本产品固有的气味，无酸味、无霉味及其他异味。 烹调性 煮熟后松散柔韧，不粘条，不夹生，口感爽滑，无牙碜。 杂质 无正常视力可见外来异物。 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g） ≤ 15.0 酸度/（°T） ≤ 5.0 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 试验方法 感官指标 取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气味。另外称取100g样品，放入盛有500mL沸水的容器中煮2min左右，将煮熟的面线挑出，评定其烹调性。 理化指标 水分：按GB 5009.3的规定执行。 酸度：按GB 5009.239的规定执行。 铅：按GB 5009.12的规定执行。 净含量 按JJF 1070的规定执行。 检验规则 组批 产品以同一班次，同一批原料，同一生产线生产和同包装规格为一批。 抽样方法和数量 在成品库内，抽取同一批次并在保质期内的产品。 抽样基数不少于25kg，预包装产品抽取样品数量不少于 2kg，不少于 2 个独立包装，散装产品抽取数量不少于2kg。样品平均分成2份，1份用于检验，1份备查。净含量检验抽样按