厦门特色食品 新圩嫂马蹄酥.docVIP

T/XXQCH 厦门市翔安区新圩青年创业促进会团体标准 T/XXQCH FORMTEXT 0003S—2019 厦门特色食品 新圩嫂马蹄酥 （征求意见稿） 2019 - 09 - 28发布 2019 - 10 - 28实施 厦门市翔安区新圩青年创业促进会发布 T/XXQCH 0003S—2019 PAGE 2 前言 本标准的感官指标、理化指标中的干燥失重、蛋白质、总糖、脂肪根据产品的特色而制定；铅、酸价、过氧化值指标根据GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》而制定；微生物指标根据GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》及GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》而制定。标准中的生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制定。 本标准依据GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》规则进行编写。 本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会提出。 本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会起草。 本标准由厦门市翔安区新圩青年创业促进会归口管理。 本标准主要起草人： 本标准首次发布时间： T/XXQCH 0003S-2019 厦门特色食品 新圩嫂马蹄酥 1 范围 本标准规定了厦门特色食品新圩嫂马蹄酥的要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以低筋小麦粉、小麦粉、植物油的一种或者几种为主要原料，添加或不添加食用盐、白砂糖、麦芽糖、饮用水，经原辅料前处理、和面、包馅成型、烘烤、冷却、包装制成的马蹄酥产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8608 低筋小麦粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20977 糕点通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005] 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1低筋小麦粉：应符合GB/T 8608的规定。 3.1.2小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。 3.1.3植物油：应符合GB 2716的规定。 3.1.4食用盐：应符合GB/T 5461的规定。 3.1.5白砂糖：应符合GB/T 317的规定。 3.1.6麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。 3.1.7饮用水：应符合GB 5749的规定。 3.2 感官指标 应符合表1的要求。 表1 感官指标 项 目 指 标 形态 外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征。 色泽 具有该品种固有的色泽。 组织 无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，带馅；饼皮厚薄均匀，皮馅比例适中，馅料分布均匀， 馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。 滋味与口感 味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。 杂质 无正常视力可见外来异物。 理化指标 应符合表2的要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 总