西餐主菜菜品加工标准流程.pptVIP

腌制标准 主料：鸡翅 将备用鸡翅提前十二小时，用盐、胡椒等特制炸鸡粉按比例腌制； 菜品制作标准 主料：鸡翅 炸炉预热，将腌制好的鸡翅放入大约200度的炸炉炸熟后备用，待出餐前将其再放入大约380度油温的炸炉内炸至金黄色即可； 摆盘标准 摆盘标准；将炸好的鸡翅控油放入容器中即可；（如图） 美式烤猪排（五） 原材料选料标准 主料：猪肉排 验货标准：A级猪肉排/肉质鲜嫩/色泽均匀/含水率低； □ √ □ × 初加工标准 主料：猪肉排 初加工标准：深度清洗/去除多余筋骨/规整成型/按单份量加工备用； × √ □ □ 腌制标准 主料：猪肉排 将备用猪肉排提前四小时，用红酒、盐、胡椒等调味料汁按比例腌制； 菜品制作标准 主料：猪肉排 将腌制好的猪肉排放入180度烤箱内烤制约一小时烤熟，当有客人需要时，再将烤好的猪排放入烤箱加热即可； 摆盘标准 摆盘标准；保持盘面整洁/以餐盘中心为准依次码放；蔬菜/ 土豆泥/烤好的猪排/浇汁即可；（如图） 烟熏猪排配蘑菇汁（六） 原材料选料标准 主料：猪颈肉 验货标准：肉质鲜嫩/色泽均匀/含水率低； □ □ × √ 初加工标准 主料：猪颈肉 初加工标准：深度清洗/去除筋骨/规整成型/按单份量加工备用； √ × □ □ 腌制标准 主料：猪颈肉 将备用猪颈肉提前四小时，用红酒、盐、胡椒等调味料按比例腌制； 菜品制作标