植物性食品中其它生物活性物质课件.ppt

皂甙类化合物的生物学作用 抗突变作用 抗癌作用 抗氧化作用 免疫调节作用 对心脑血管作用 抗病毒作用 多糖类化合物 生物多糖具有明显的生物活性，以灵芝多糖为主要代表，其它如香菇多糖、虫草多糖、黄芪多糖、枸杞子多糖等。 灵芝多糖是灵芝主要活性成分 三萜类是灵芝的苦味成份 有机锗是其抗肿瘤作用的功效成分 腺嘌呤和腺嘌呤核苷，尿嘧啶和尿嘧啶核苷 5-羟甲基呋喃甲醛可能是扩张冠状动脉的主要成分 多种生物碱 多糖类化合物的生物学作用 抗突变作用 免疫调节作用 抗肿瘤作用 降血糖作用 抗辐射作用 叶绿素 广泛存在于绿色植物中，在微生物体中已证实叶绿素及其衍生物（如Na盐）能抑制多种致突变剂和致癌物的诱变作用。其抗突变机制可能涉及多个方面，许多学者认为可能与酶或非酶系统的清除自由基、抗氧化作用及与致突变物的直接作用有关。 叶绿素及其衍生物的抗突变作用提示了其预防肿瘤的作用。今后将深入探讨叶绿素的抗肿瘤作用，并使之用于抗肿瘤、某些心血管疾病和衰老预防，该研究领域将具有广阔的前景。 植物性食品中其它生物活性物质 ○ 植物的初级代谢产物（primary metabolites）主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构再建。 ○ 植物的次级代谢产