宾馆、酒店中餐厨房卫生检查细则.docVIP

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2019-09-30 发布于江西
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宾馆、酒店中餐厨房卫生检查细则.doc

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中餐厨房卫生检查细则序号检查项目检查人抽查人检查范围责任人如何处理 1 作业中操作台面是否干净整洁、原料放置有序 2 作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生 3 餐厅明档及厨房内玻璃门窗隔断是否干净、无水迹 4 作业中地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物 5 作业中的下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶 6 菜肴出品是否有专用的抹布、筷子 7 各种盛房菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹 8 工作中员工入厕后是否按规定洗手 9 冰箱存放原料是否合理、生熟分开、无腐烂变质现象 10 菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物、量短缺现象 11 盘饰用品是否卫生干净、摆放正确、合理、有美化效果 12 盛装菜肴的盘边是否卫生干净、无水污油污、无指印 13 备用餐具是否干净、无污渍水迹、无杂物 14 每菜出品后，占灶厨师是否按规定洗刷炒锅 15 收台后操作台是否干净整洁、无污迹、无杂物、工具摆放有序 16 墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹 17 地面是否干净、无杂物、无污迹 18 油烟排风罩、玻璃隔断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍 19 各种用具是否干净卫生、无污迹、摆放合理有序 20 班后是否由专人负责对工作间进行消毒处理