粮食类原料的概况.pptVIP

* * L/O/G/O 粮食类原料的概况 概念：粮食是以淀粉为主要营养成分，用于制作各种主食的原料的统称，主要包括谷类、豆类、薯类及以他们为原料的制品，是烹饪原料的重要组成部分。 作用：是我国居民的主食； 是重要的轻工业原料； 某些品种是禽畜的重要饲料。 粮食类原料的概况 一、粮食的分类 1、按粮食的来源属性划分 （1）谷类 通称粮食，是植物的种子，是世界大多数居民的主要食物。在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米，是人民生活的主食，赖以生存的支柱。属于单子叶植物纲本科植物。 粮食类原料的概况 一、粮食的分类 1、按粮食的来源属性划分 （2）豆类 包括各种豆科栽培植物的可食种子，尤其以大豆最为重要，也包括红豆、扁豆、绿豆、豌豆、蚕豆等各种杂豆。 （3）薯类 他们的块根或块茎都含有丰富的淀粉，可以作为粮食的替代食物，主要有甘薯、木薯、马铃薯、芋艿、菊芋等。 粮食类原料的概况 一、粮食的分类 1、按粮食的来源属性划分 （4）粮食制品 指以粮食为原料经过进一步加工得到的成品或半成品，根据加工原料的不同可分为谷类制品、豆类制品、淀粉制品三类。例如豆腐、豆干、面筋、米线、烤麸、粉丝等。 粮食类原料的概况 一、粮食的分类 2、按粮食的产量和应用范围划分 可以分为主粮