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试卷第 =page 8 8页，总 =sectionpages 9 9页 PAGE 7 学号：____________ 姓名：________________ 学号：____________ 姓名：________________ ?1. “宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图：选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。据流程图回答下面的问题。 （1）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入______________空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量。 （2）果酒制作离不开酵母菌，固定化酵母多采用____________________固定化，以提高生产效益。 （3）为了保证该酒品质的稳定，常用____________________法对发酵的酵母菌长期保存。 （4）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。说明理由________________________________________________________________________________。 （5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制哪些条件？_________________________________________________________________________________________________。 （6）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，引起面包松软的原因是_____________。 ? 2. 随着纪录片《舌尖上的中国》的热播，人们对美食的关注越来越多，许多美食和食品添加剂的制作都利用了不同微生物的发酵作用。回答下列问题： （1）家庭制作腐乳过程包括前期发酵和后期发酵两个阶段，前期发酵的主要目的是通过将温度控制在________°C来抑制杂菌生长，并有利于______________菌的快速生长；后期发酵是利用该微生物产生的____________________ （2）在利用果酒制作果醋时，依据了醋酸菌在糖类不足、温度较高时，可以将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸的原理，这说明醋酸菌的营养方式为______________。某科研工作者利用人工诱变技术获得一株优质醋酸杆菌，经扩大培养后，欲通过稀释涂布平板法对其进行活菌计数。因操作失误导致稀释倍数过高，会对计数（结果及改进）产生怎样的影响？____________________________________________________________________。 （3）制作泡菜的过程中，相关指标的变化如图所示，分析在5-7天，乳酸菌数量呈现明显下降的原因____________________________________________________________________________________________。 3. 采用微生物技术处理秸秆是当前研究最多的一种秸秆处理方法，而筛选具有高活性纤维素酶的秸秆降解微生物菌株及相关研究又是当前研究的热点和难点。研究人员从木材厂附近的腐烂朽木及土壤中（样品）筛选到一株产纤维素酶的菌株LT3，并对其产酶条件进行了优化。具体实验如下：取1g样品粉末置于无菌三角瓶（含30mL富集培养基）中震荡培养48h。取富集后的培养液按10-3、10-4、10-5、10-6配制不同梯度稀释液，分别涂布于平板中，28°C下恒温培养65h （1）以上纯化方法叫____________________法，目的是____________________________________________。 （2）若在10-5下分别移取0.1mL涂布到3个平板中观察到26、240、280个菌落，则该样品中含有的细菌数目约为________个：恒温培养时，平板应倒置，理由是__________________________________________________ （3）在加入刚果红染色后需加入1moL/L的NaCl溶液，作用是__________________________________________，这种染色方法的缺点主要是_____________________________________________________________。 （4）若将LT3菌株于不同pH的发醇培养基中30°C PH 5.5 7.0 8.5 CMC酶活性(U/mL) 12.30 13.49 12.36 据表和图分析，可以得到的结论是：_________________________________________