烘焙车间卫生标准化管理规定.docVIP

烘焙车间卫生标准化管理规定 为了提高烘焙车间卫生，保证产品质量、保障食品安全，以满足顾客的期望 和需要，保障消费者身体健康，特制定此标准化管理规定及流程。 一、清洁卫生是食品生产非常重要且非常基本的工作； 二、要保持干净整洁，不被污染，必须做到： 1、物料进货品质符合卫生标准。 2、储存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁。 3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁。 4、操作人员干净整洁。 三、清洁卫生内容： 1、 个人卫生： 包括操作人员的身体健康要求，着装仪表要求、洗手的要求等。 2、 储存区域卫生： 冷库的卫生标准、常温库的卫生标准、虫害的防治。 3、 操作区域卫生： 操作环境的卫生标准、生产设备的卫生标准、积水的处理、 垃圾的处理。 4、 加工流程卫生： 清洁的卫生流程、消毒的卫生流程、储存的卫生流程、交叉 感染卫生流程、刀具，砧板的卫生流程、解冻程序。 (1) 个人卫生标准 : 1、身体健康要求： 1.1 凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者） 、活 动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕 吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液） ，均不能参加生鲜食品操作。 1.2 手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带完全包扎后， 才能接触食品，员工必须取得健康证。 2、着装仪表要求： 2.1 衣：包括工