2.2 生命活动的承担者——蛋白质.pptVIP

2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 英文为“Protein”；希腊语προτο； 最原初的，第一重要的 肉蛋类食品 大豆制品 奶类制品 富含蛋白质的食品 探究1： 食物中的蛋白质能被人体直接吸收吗? 化学分子式 原子个数 相对分子量 水 H2O 3 葡萄糖 C6H12O6 24 胰岛素 C254H377O75N65S6 777 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 18 180 5700 64500 蛋白质属于生物大分子 元素组成：C、H、O、N， 有的蛋白质还含S、P等。 蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠蛋白酶 多肽 氨基酸 肠肽酶 被消化道上皮细胞吸收 氨基酸—— 组成蛋白质的基本单位 一、氨基酸及其种类 在生物体内组成蛋白质的氨基酸约有20种。 探究2：以甘氨酸、缬氨酸、丙氨酸、亮氨酸为例，找出氨基酸的结构特点。 1）看懂4种氨基酸的结构，找出它们共同特点：将其中 “相同官能团”圈出来，说出氨基酸名称的由来。 2）找出它们不同的组成部分，并标出。 3）尝试写出通式表示：用化学键（短线）连接共有的团能团，不同部分可用“R”表示。 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 ①每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上； ②氨基酸之间的区别在于R基不同。 氨基酸分子结构通式 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? √ √ × × 探究3：人体细胞中的氨基酸从何而来？ 氨基酸 的来源 蛋白质经消化后被吸收， 氨基酸直接被吸收 食物中： 人体细胞合成 非必需氨基酸 必需氨基酸 （人体细胞不能合成的） 甲硫、缬、赖、异亮、苯丙、亮、色、苏氨酸（组氨酸） 探究：人体细胞中的氨基酸是如何形成蛋白质的？ 1、请写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽 →一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质， 或几条多肽链折叠形成蛋白质。 二、蛋白质的结构及其多样性 分组活动：模拟氨基酸脱水缩合形成多肽的过程 三肽 二肽 四肽 …. 2）脱水数、 肽键数 1）两游离端 氨基数、 羧基数 2个氨基酸形成二肽, 脱去 个水, 形成 个肽键; 3个氨基酸形成三肽, 脱去 个水, 形成 个肽键; 4个氨基酸形成一条四肽, 脱去 个水, 形成 个肽键; …… n个氨基酸形成一条多肽链, 脱去 个水, 形成 个肽键; 1 1 2 2 3 3 n-1 n-1 n个氨基酸形成m条多肽链, 脱去 个水, 形成 个肽键; n-m n-m 归纳 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 请比较各组肽链的区别 1）甘氨酸－丙氨酸－丙氨酸 2）甘氨酸－丙氨酸－缬氨酸 3）甘氨酸－丙氨酸－丙氨酸－缬氨酸 3）甘氨酸－丙氨酸－亮氨酸－缬氨酸 4）甘氨酸－缬氨酸－丙氨酸－亮氨酸 氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，构成的肽链不同; 肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，构成的蛋白质结构不同。 2、蛋白质结构的多样性 你体内有哪些重要蛋白质？它们有什么作用？ 三、蛋白质的功能 与生活的联系 蛋白质变性：高温使蛋白质分子的空间结构被破坏（变得伸展、松散）。 注意：与蛋白质盐析的区别。 探讨1：熟鸡蛋为什么更容易消化？ 用法：洗涤前先将衣物用温水浸泡片刻，切勿用60℃以上的水。 探讨2：为什么水温不能超过60℃ ？ 温度过高，会使酶变性，生物活性丧失（变性失活） 小结 基本单位： 元素组成： 氨基酸 蛋白质 C、H、O、N等 二肽 多肽 …… 种类 结构通式及结构特点 脱水缩合 反应 化学键名称 结构多样性 功能多样性 决定 （种类众多的原因） （主要功能） 检测试剂 盘曲 折叠 完成课时训练