植物蛋白的营养生理功能及开发利用.docx

!#$%’()*+,-./0!解放军总医院营养科微量元素研究室北京 !#$%# !#$%’()*+,-./0 !解放军总医院营养科微量元素研究室北京 !#$%# 陈贵堂 赵 霖 植物蛋白的生理功能 营养学观念一般认为植物蛋白的营养价值低于 动物蛋白$但近年研究发现$植物蛋白对人体健康发 挥着动物蛋白不可比拟的作用$ 主要表现在以下几 个方面, %% 对肝炎后进行性肝硬化的营养支持作用 我国乙型肝炎患者近 # 亿人$ 肝炎后伴随发生 的进行性肝硬化严重威胁人民健康$ 肝硬化导致机 体蛋白质更新速率加快$合成与分解速率升高, 由于 分解速率上升更为突出$ 使体内蛋白质代谢处于负 平衡$ 肝硬化患者消化吸收功能差$ 肝糖原贮存下 降% 供能不足$ 肝脏中支链氨 基 酸 脱 羧 酶 活 力 降 低 $ 支链氨基酸只能在外周组织中通过转氨基作用被分 解消耗, 植物蛋白含丰富的支链氨基酸$口感好$有利 于增加患者蛋白质的摄入$ 使机体处于正氮平衡$从 % 摘 要$植物蛋白资源丰富%廉价 并具有独特的生理功能 因此 引起营养学界的关注 植物蛋白具有许多生理功能如对 肝硬化患者的营养支持作用%降低胆固醇水平%减少癌症 的发生%改善肾脏病和心血管疾病的症状等 为了更好地 开发植物蛋白必须改进传统制油工艺寻求新的植物蛋 白资源综合利用植物蛋白的营养特性和功能特性 关键词$植物蛋白生理功能开发利用 !#$%’$(!#$% ’(%)*$ +#, -#$. +.,*((/*01 )22)0%,3 )4/5 $6%’*%*($ ,6(’% 2(’ %+) 1%*)$%, 7*%+ +)1%*0 0*’’+(,*,8 (7)’*$/ ,)’6- 0+(),%)’( )9)8 ’):60*$/ %+) (006’’)$0) (2 01$0)’8 *-’(9*$/ %+) ,.-%(- (2 ;*:$). :*,)1,) 1$: 01’:*(91,061’ :*,)1,)5 % *, $)0),,1’. %( ’)$)7 %’1:*%*($1 %)0+$((/. (2 1$% ’(%)*$ ’(:60%*($8 ,)1’0+ 2(’ $)7 ’),(6’0), (2 1$% ’(%)*$ 1$: =)%%)’ 6%**) %+) 26$0%*($1 1$: $6%’*%*($1 0+1’10%)’, (2 1$% ’(%)*$ 0(-’)+)$,*9). *$ (’:)’ %( ’(-(%) :)9)(-)$% (2 1$ ’(%)*$ ’(:60%*($ 1$: -))% ’)?6*’)-)$% (2 2((: $6%’*%*($5 )*+ ,-%.#(1$% ’(%)*$@ +.,*((/*01 #$: 6%**#%*($ 26$0%*($A ’(0),, 而改善营养状态$有利于肝脏功能的恢复, (3= (%? 中图分类号! !#$%#’% 文献标识码! ( 研究证实$@$AB%$$A的肝硬化患者伴有不同程度的 蛋白质营养不良$ 表现为消瘦 % 贫 血 % 免 疫 功 能 低 下 及低蛋白血症, 由于肝硬化患者倾向于高代谢状态$ 需要摄入比正常饮食更多的蛋白质$ 所以营养支持 是改善肝脏功能的措施之一 , 汪 旭#?% 唐 振 铎*? 等 发 现$给肝硬化患者以植物蛋白为主的高热量食谱*植 物蛋白占 +C@A$总热量为 *..*DE32 F D;-=/%#, 周$患 者疲劳感减轻% 生活质量显著改善$ 血清白蛋白提 高$且明显高于摄入常规饮食$血清丙氨酸氨基转移 酶的下降幅度也优于常规饮食$ 说明植物蛋白丰富 的饮食有利于改善 肝 硬 化 患 者 氨 基 酸 代 谢 失 衡 $ 改 文 章 编 号 ! %$$#)$*$+#$$,#$-)$%*./$, 西方学术界把植物蛋白分为两类0 一类叫 12345 1675894$指花%草%树木%灌木等植物中所含的蛋白质 另一类是 :8;85328 1675894$即指大豆%花生等可食性 果实或油料中所含的蛋白质 而在中国的文献中将 两者统称为植物蛋白质’ 由于西方发达国家膳食以 动物性食物为主$动物蛋白食用过多$导致(文明病) 泛滥* 如肥胖+ 高血压 % 高血脂% 心脑血管病 % 糖 尿 病 等#$这一倾向在我国发达地区也有明显表现, 为此$ 近年国内外开始重视低脂肪% 无胆固醇的植物蛋白 资源的开发, 为了提高中华民族健康素质$中国食品 工 业 协 会 也 提 出 了 植 物 蛋 白