基于电子鼻和HS-SPMEGC-MS技术香芋南瓜.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2018, Vol.34, No.9 基于电子鼻与HS-SPME/GC-MS 技术的香芋南瓜 果实香气物质解析 1,2 1,2 1 3 4 4 1 李俊星 ，钟玉娟 ，罗剑宁 ，王雯雯 ，黄文洁 ，史敬芳 ，黄河勋 （1.广东省农业科学院蔬菜研究所，广东广州 510640）（2.广东省蔬菜新技术研究重点实验室，广东广州 510640 ） （3.安捷伦科技（中国）有限公司，北京 100102）（4.广东省农业科学院农业生物基因研究中心，广东广州 510640） 摘要：为了解香芋南瓜果实香气挥发性成分，以及香味主要贡献物在不同发育时期的变化特征，本研究采用电子鼻方法和顶空 固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME/GC-MS ）技术对香芋南瓜和非香芋南瓜资源进行分析。电子鼻检测结果显示，香芋 南瓜和非香芋南瓜整体风味差异明显。采用HS-SPME/GC-MS 技术对香芋南瓜成熟果实挥发性成分进行鉴定，共定性挥发性物质31 种。利用mass profiler professional 软件鉴定香芋南瓜与2 类非香芋南瓜成熟果实之间的挥发性成分差异，结果表明不同资源间挥发性 成分差异显著，这一结果与电子鼻分析相吻合。并且从2 组比较中获得共有差异化合物2- 乙酰基-1-吡咯啉（2-AP ）。最后，以香芋南 瓜未授粉、授粉后25 d、授粉后55 d 果实为研究对象，比较了2-AP 在不同发育时期的变化趋势。2-AP 在未授粉及授粉25 d 的果实 中含量相似，而在成熟后期果实中呈现显著下降。本研究结果将为后续香芋南瓜香气性状的研究提供参考。 关键词：香芋南瓜；果实；香气物质；电子鼻；顶空固相微萃取；气相色谱-质谱；化学计量学 文章篇号：1673-9078(2018)09-244-250 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.034 Analysis of Aroma Compounds in Xiangyu Pumpkin using Electronic Nose and Head Space-Solid phase Microextraction/Gas Chromatography-Mass Spectrometry 1,2 1,2 1 3 4 4 LI Jun-xing , ZHONG Yu-juan , LUO Jian-ning , WANG Wen-wen , HUANG Wen-jie , SHI Jing-fang , 1 HUANG He-xun (1.Vegetable Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640, China)(2.Guangdong Key Laboratory for New Technology Research of Vegetables, Guangzhou 510640, China)(3.Agilent Technologies (China) Co. Ltd. Beijing 100102, China)(4.Agro-biological Gene Research Center, Guangdong Academy of Agric