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蛋白质降解及氨基酸的代谢 Metabolism of Amino Acids 一、 蛋白质的生理功能 蛋白质的消化、吸收与腐败 （一）胃中的消化 1、HCl的作用(胃液中H+的最大浓度可达150mmol/L，比血液中H+的浓度高3~4百万倍， 因此，胃粘膜主细胞分泌H+是逆着巨大的浓度梯度进行的，需要消耗大量的 能 量，能量来源于有氧代谢) 胃酸可使蛋白质变性，但有利于胃蛋白酶(pepsin)发挥作用。 2、胃蛋白酶：以胃蛋白酶原形式分泌，在 H+ 条件下被激活成为胃蛋白酶。 （二）小肠中的消化： 内肽酶: （水解蛋白质内部肽键，内肽酶） 胰蛋白酶：Lys、Arg 羧基端肽键；(碱性） 糜蛋白酶：Phe、Tyr、Trp 肽键； (芳香族） 弹性蛋白酶：Val、Leu、Ser、Ala 肽键；（脂肪族） 外肽酶:（从肽键两端开始水解，外肽酶） 羧基肽酶 A: 从C端水解; 羧基肽酶 B: 水解中性aa为C端的肽键；