生物营养学 - 西安理工大学理学院.ppt

本章主要内容 水和矿物质的生理功能 体液的含量和分布 体液平衡和调节 重要的矿物质元素 水盐代谢紊乱 酸碱平衡 水（water) 是维持人体正常生理活动的重要营养物质之一。 人体重量的60%左右的是水，如果减少10%，就会感到不舒服；再减掉10%，将会处于危险状态。 断水的人比断食的人更容易死亡；断食有水的人需数十日才使所有体脂及50%的组织蛋白耗尽而危机生命。 水 举例 水的功能 机体的重要组成成分 水的功能 促进物质的消化、吸收与代谢 水的功能 调节体温 水的功能 润滑作用 水的功能 赋予某些组织器官以特殊形态 二、矿物质(mineral) 又称无机盐。人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为矿物质。 矿物质的功能 机体的重要组成成分 矿物质的功能 维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡 矿物质的功能 保持神经、肌肉的兴奋性 维持心肌细胞的应激性 矿物质的功能 具有机体的某些特殊生理功能 特殊生理功能 维持酶活性 特殊生理功能 参与组成体内有特殊功能的化合物 矿物质的功能 改善食品的感官性状与营养价值 三、体液的含量和分布 一、人体水的含量与分布 细胞内液（40%） 体液（60%） 血浆（5%） 细胞外液