碳酸饮料制作食工132葛增1101131208.pptVIP

苹果汽水的制作 姓名：葛增 班级：食工132 学号：1101131208 一、执行标准 糖浆的制备-热溶法 原糖浆：是指把定量的砂糖，加入定量的水溶解，制得的具有一定浓度的糖液。 溶糖→糖液的配置→糖浆的过滤→糖浆浓度的测定 三、苹果汽水配方 白砂糖4%（20g），甜蜜素0.05%（0.25g），蛋白糖(50倍)0.04%(无)，柠檬酸0.12%（0.6g），柠檬酸钠0.02%（0.1g），食盐0.03%(0.15g)，苯甲酸钠0.02%（0.1g），1111苹果香精0.08%，T110 0.03%,色素适量 四、操作步骤 1.准备量筒，烧杯，玻璃棒，吸量管，容量瓶，台秤 2.选用食用苹果香精 3.称取原料：食用苹果香精，白砂糖，甜蜜素，蛋白糖，柠檬酸，柠檬酸钠，食盐，苯甲酸钠 4.依次加入烧杯中，搅拌均匀，加入色素 5.定量到容量瓶中 五、碳酸饮料常出现的问题 （一）杂质 产生杂质主要是由于容器或盖没有清洗干净；管道与设备或工具未冲洗干净；水丶糖及其他辅料还有杂质，而糖浆过滤时未除掉；操作人员责任感不强等原因造成的。 （二）含气量不足 气不足就是二氧化碳含量太少，造成二氧化碳量不足的原因有： 二氧化碳纯度低或纯度不够标准；水温或糖浆温度过高，混合的效果不好，或有空气混入；混合机混合效果不好，有漏隙或管路漏气;灌装机不好用，空气