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麻辣烫的做法及配方 麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材 调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调味料熬制而成。 卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。 1、制卤水 炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去 泡沫即成卤水。 2 、准备要烫煮的食物 将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状，然后用洗净的竹签，将食物穿成 串。（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物） 3 、烫煮食物 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4 、食材调味食用 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多 或少由自己决定。 麻辣烫制作方法 除了花椒和辣椒为主调味，八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺，最后底料煮开 后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。” 主料 油菜 6 棵 土豆半个 藕适量 西兰花适量 香菇 6 个 木耳 6 个 鱼丸 5 个 调料 花生油 2 大勺 食 盐 2 克 冰糖 4 粒 葱 1/2 根 姜 5 片 蒜 5 瓣 八角 1 个 花椒 20 粒 桂皮 1 小段 干辣椒 3 个 生抽 3 克 水 少许 香菜 1 棵 暄苒智农炸酱 2 大勺 剁椒 1 勺 醪糟 2 大勺 香叶 2 个 白芷 2 小片 陈皮 2 段 高汤 适量 芝麻酱 适量 用料小秘诀 煮汤时，在水中加块浓汤宝 汤汁浓郁，比白水煮出来的更鲜香美味 麻辣烫的做法 1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用 2. 香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾 停当后穿成串备用 3. 锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油 4. 下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮 5 至 10 分钟 1 5. 调入醪糟，转大火烧开， .按照材料易熟程度先后下锅煮熟 6. 取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制 成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用 加分技巧 煮汤时，在水中多加一块浓汤宝 , 汤汁浓郁，麻辣烫 就像调入了高汤 知名店铺麻辣烫神秘配方 芝麻酱的调制 1.麻酱 + 老抽（使颜色好看） + 盐 + 鸡精 + 味精 麻将的调制根据客户喜好程度调制，第一次调制多让几个人尝一下，这样就知道放多少调料了。 2.专用油辣子 配料：干黄豆 107g ，盐 10g ，辣椒粉 230g ，肥肉沫 30g ，鸡精 7g ，味精 9g ，姜沫 30g ，蒜末 30g ，花生 沫 20g ，熟芝麻少许，麻椒粉 7g ，辣椒汤底料 100g 。 步骤： 干黄豆提前在锅里煮熟，沥干备用。 将煮熟的黄豆放进油锅里面脱水（油没过黄豆即可），中小火炸制黄豆表皮起皱，盛出倒入容器中。 利用炸过黄豆的油，在油锅中加入肉沫，花生米，然后放入姜蒜沫，中小火翻炒 2 分钟左右，再放入麻辣烫 底料翻炒 2 分钟后倒入容器中。 色拉油倒入锅中烧热，放入麻椒炸出香味，加粗辣椒粉炒至 2 分钟 ( 油和辣椒的比例差不多是 1.5:1 ），加入 少许芝麻，小火炒 1-2 分钟，香味出来后再倒入缸中。 缸中放适量的盐，鸡精，味精，搅拌均匀后，这个辣椒酱就做好了。（做好的辣椒酱里可以放入适量的朝天 椒辣椒粉，防止客人吃多了，这是为了节省成本的