-维生素-公开课件（讲义）.pptVIP

一、认识维生素 概念：机体为维持正常的生理功能而必须从食物中获取的一类微量有机物。 特点 （1）维持人体健康和生长发育所必须的 （2）绝大多数不能在体内合成，需由食物供给 （3）参加机体的代谢作用，但不能提供能量。 二、脂溶性维生素 结构 由20个碳构成的、具有活性的不饱和烃。由于有许多共轭双键的存在，故视黄醇有多种顺、反异构体。普通存在的视黄醇主要是反式，生物效价最高。 性质 维生素A对氧、氧化剂、脂肪氧化酶及无氧来菌等敏感；通常在热烫、高压灭菌、碱、弱酸及冷冻条件下很稳定。 含维生素A最丰富的食物是各种动物的肝脏， 其次为鱼肝油、奶及制品、蛋黄、含脂高的鱼类。 深绿色的叶菜类如菠菜、韭菜、芹菜叶、油菜等 含有丰富的β-胡萝卜素，橙黄色的根茎如胡萝卜 南瓜、甘薯及水果中的芒果、杏子、柿子和柑橘等 含量也较丰富。 结构： VD是所有具有胆钙化醇生物活性的类固醇的统称。其结构与甾醇有关，人及动物皮肤中的7-脱氧胆固醇经紫外光照射后即可以转变为胆钙化醇（VD3），因此，凡能经常接受阳光照射者不会发生VD 缺乏症。VD在食物中与VA伴存。 性质： O2、热、酸、碱均较稳定 幼儿、儿童、青少年需要量是成人的2倍。 这部分人群除了饮食之外还要多晒太阳。 结构 是6-羟基苯并二氢吡喃的衍生物。有α-、β-、γ-、δ-VE等数种。 性质