某餐饮连锁公司财务管理培训教材.pptVIP

财务管理;内容;财务人员的定位-岗位设置;财务人员的定位;财务人员的定位;财务管理人员工作内容;财务管理人员工作内容;“管家”工作;“管家”工作;“管家”工作;“管家”工作;内控-收入;内控-收入;内控-收入;影响收入的因素 消费人数：前厅服务及后厨出品及客观因素 客观因素：位置、品牌、环境、交通…… 人均消费：售价及客观因素 客观因素：消费能力、 折扣：对折扣的杠杆应用。慎用折扣，但不是不用折扣。;内控-成本;内控-成本;标准成本＝单位进价/（1-损耗）*标准装盘量 毛利=售价-标准成本 毛利率=毛利/售价 基准毛利率=毛利率*销售比重;影响毛利率因素的控制： 厨师长：控制好毛利率就必须控制好损耗和出盘量。损耗与菜品质量密切相关。提高菜品质量，减少退单带来的损失。损耗的控制关系到验货，对厨师长的验货应加强控制 店长或老板：货比三家，选质优价廉原材料，综合布置高毛利菜品的销售。控制进价和售价。供货商的选择。 前厅：加强高毛利率菜品的销售，提高高毛利菜品的销售比重。提高服务质量，减少因此发生的退单带来毛利的损失。;内控-成本;费用首先要分类： 财务上分：变动和非变动费用 管理上分：可控和不可控费用 费用的控制点、关注点： 关注各月费用率的变化 关注大额费用 关注变动费用 关注可控费用 关注报销的费用，即人为因素较多的费用;内控-费用;变动费 水费、电费、燃费、日耗费或工资费。