食品学习安排-公开课件（讲义）.pptVIP

食品化学研究生10级课程安排 老师： 刘欣 uxin@ 吴雪辉 xuehwu@ 周爱梅 zhouam@ 高向阳 gaogxy@ 今天的安排 一.课程内容　　二.上课方式 三.课程安排　　四.分组安排　 五.时间安排 　六.进度安排 七. 成绩组成 　八教师专题 九.学生专题题目 一.课程内容 　　食品化学成分在食品中的作用及构效关系 　 课程目的：培养一种从化学角度分析和思考食品科学和农产品加工问题的能力。 二.上课方式 由教师作示范专题演讲 学生撰写专题课程论文 专题讨论。 三.课程安排 合计　 54节 　老师9次，24节，学生4次，16节　 共上课13次，40节，个别辅导 14节 四. 分组安排 每 人一组，一专题， 人，共 组， 每位老师平均带 题（组） 五.时间安排 　 第3周　课程安排课 　第6~7周　　刘欣　 第8~9周　　吴雪辉 　第10~11周　周爱梅 第12~13周 高向阳 　14~16周学生演讲共4次，每周1次，每 组1次 六.　进度安排 3周　课程准备。分组 5周　交讨论题目及提纲 8~10周　交课程论文初稿，并根据教师意见修改 11~12周　交演讲稿，并根据教师意见修改 14~16周　分组演讲研讨 七.成绩组成 　　内容　　比例　 　 负责 一.专题质量　 65　 指导老师 二.出勤　　 　20　 班长登记 三.参与度　 　15　 班长登记 八.教师专题 刘欣：水分、色素、风味 食品水分新指标对质量的标识 荔枝保鲜过程中的色素化学 香气的定量研究 以上三题选两题 吴雪辉：淀粉、纤维素、油脂 1 淀粉结构与性质对米、面制品品质的影响 2 植物油脂的构效关系 周爱梅：功能多糖、蛋白质、酶 1、转谷氨酰胺酶对蛋白质功能特性的影响及其应用； 2、水产蛋白性质及其对鱼糜制品品质的影响； 高向阳 酶、矿物质、维生素 九.　学生专题题目举例 及相关指导老师 刘欣：水分、色素、风味 脱水蔬菜加工过程的水分变化 茶叶制作过程的茶色化学变化 食品黑色素化学与应用 荔枝保鲜过程的颜色变化 大蒜、辣椒活性物的构效关系 Millard反应机理在食品中的应用。 吴雪辉：淀粉、纤维素、油脂 1 维生素E抗油脂氧化机理的探讨 2 鱼油的氧化稳定性研究 3 米糠油的结构与应用 4 亚油酸及其衍生物的构效研究 5 淀粉的种类和性质对微波膨化的影响 6 淀粉糊化和老化对微波膨化的影响 7 淀粉原料及不同添加物对膨化产品的影响 周爱梅：功能多糖、蛋白质、酶 水产或其他动物蛋白内源性蛋白酶的特性及其对水产食品品质的影响； 动物蛋白限制性酶水解的特性及其应用: 如活性肽 胶原蛋白特性及其加工利用； 多糖的交互作用特性及其应用； 多糖的改性对活性影响及食品中的应用; 多糖的构效关系及分析检测方法; 脂肪酶(或其它酶)的特性及其加工利用; 蛋白质的改性及其对蛋白质功能特性的影响； 酶的固定化或化学修饰对其特性的影响。 论文要求 一组一专题 每小题论文应多于2千字，每专题多于6千字 每小题论文参考文献数量应超过10篇 每专题PPT约20片　 分组组织 * * *