茶及茶文化基础.pptVIP

THANK YOU! HTM 513 1 3 茶叶基础知识 1 饮茶与健康 2 茶文化简史 项目一 了解茶叶基础知识 一、茶的发现与利用 茶树起源之争 1.多数学者认为茶树原产地在中国 2.部分学者认为茶树的原产地在印度 （一）中国是茶的故乡 ◎世界上迄今为止发现最为古老的茶树在我国云南平乡千家寨（树龄约为2700年） ◎世界上发现的山茶属约100余种，我国云贵西南地区就有60余种， ◎经过对茶树细胞染色体和成分儿茶素的研究比较，中国四川金佛山野生大叶种茶树最为原始。 ◎茶最初发现于公元前2700多年的神农氏时代，距今大约有5000年的历史。 ◎茶叶最早是当作药用的。 “茶”字的演变 南宋魏了翁在《邛州先茶记》中说：“茶之始，其字为荼……惟自陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》等以后，则遂易荼为茶。” 唐陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰荈（chuan），四曰茗，五曰(se) ” 饮茶之始 1、药用之茶 最早茶是被人们疗疾而用的，即作为药用。 ☆ “茶之饮，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代”。 ☆“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 饮茶之始 2、生煮羹饮 秦汉以后，人们对茶的药用逐渐演化到食用为主。鲜叶不加工，喝汤吃茶叶。文献西汉王褒的《僮约》佐证） 三国时，上层权贵喜欢饮茶，文人也以茶会友。南北朝时，饮茶得到了日益普及。隋唐时期，普通老百姓也把茶作为日常饮料。 饮茶之始 3、唐朝的蒸青 茶事中唐大兴盛，始有陆羽倡导的清饮之法。 陆羽《茶经》记述：“晴，采之。蒸之、捣之、拍之、焙之，穿之、封之，茶之干矣。” “龙团凤饼”——贡茶。 “贡茶院”——负责制造上等名茶，上贡朝廷。 中唐以后，普通老百姓也把茶作为日常饮料。 饮茶之始 4、宋朝的点茶 宋朝时，将喝的茶叶碾磨成细微的粉末状，用专用的茶盏将茶叶放入之中，冲至七分满，喝茶汤，留茶渣。 宋代是中国茶文化大发展的一个重要时期。 饮茶之始 5、明朝的泡茶 明朝皇帝朱元璋下诏书废团茶改为散叶茶。所以，散茶的大量生产，饮茶方式演化为泡茶，即饮直接用沸水冲泡叶茶而不再碾茶成末烹煮。 （二）茶叶的传播 古代大茶树的分布 据中国农业科学院茶叶研究所的调查考证，全国已在云南、贵州、四川、广西、广东、海南、湖南、江西、台湾等10个省（区）200多处发现大茶树，以滇南滇西南地区、滇桂黔毗邻地区、滇川黔毗邻地区比较集中。这些大茶树多数是属于野生型的，典型代表是云南勐海县巴达山大茶树，树高23．6米，冠幅8．8米，树干直径100．3厘米，树龄1700年，也有野生与栽培之间过度型的，以云南澜仓县邦葳大茶树为典型，树高11．8米，冠幅9米，树干直径114厘米，这棵大茶树还上了邮票。 《茶》邮票 1997年发行的《茶》邮票，其中一枚为树立在中国茶叶博物馆内的陆羽塑像。 中国的产茶地区 ● 2002年—2005年世界茶叶产量（单位：百万吨）?? 根据最新公布的数据，2005年世界茶叶产量达到342万吨，比上年增长了3.3%，主要产茶国中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚产量上升。其中中国增幅最大，达到12.0%。中国茶叶产量已经超过印度，成为第一大产茶国。 2005年世界茶叶出口仅增长了1.4%。其中肯尼亚、斯里兰卡和中国茶叶出口增加，印度茶叶出口下降。肯尼亚出口了34万吨，继续占居第一出口国的位置。 數量 (萬噸) 茶马古道 “茶马古道”是云南、四川与西藏之间的古代贸易通道， “茶马古道”连接川滇藏，延伸入不丹、尼泊尔、印度境内，直抵西亚、西非红海岸。滇藏茶马古道大约形成于公元六世纪后期，它南起云南茶叶主产区思茅、普洱，中间经过今天的大理和丽江、香格里拉进入西藏，直达拉萨。有的还从西藏转口印度、尼泊尔，是古代中国与南亚地区一条重要的贸易通道。与丝绸之路相媲美的，亚洲大陆历史上最为庞大和复杂的古代商路。 “茶马古道”线路图 “茶马古道”实景 二、茶树的概述 茶树属山茶科山茶属，为多年生、常绿、木本植物。一般为灌木，茶树经济学树龄一般在50—60年间。茶树的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，叶间开五瓣白花，果实扁圆，呈三角形，果实开列后露出种子。春、秋季时可采茶树的嫩叶制茶，种子可以榨油，茶树材质细密，其木可用于雕刻。 茶树主要有乔木、半乔木、灌木三个类型。 （一）茶树的类型 茶树类型 生长环境 茶树特点 可适制茶 分布地区 乔木型茶树 高温、多雨、炎热的热带 树形高大，主干明显