第二章饮料生产的原辅料4.pptVIP

饮料生产的原辅料 第 二 章 * * 4、食物的颜色与食欲的关系 日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每人喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，让每位品尝者 对自己喝的咖啡的浓淡进行评价。 5、食物颜色与心理 从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用黄色杯…… 5、食物颜色与心理 结果发现用红杯的人，90％感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70％感到太浓； 用黄色杯的60％感到浓淡刚好； 用蓝杯的100％都觉得味道太淡。 * * 食物与颜色是密切相关，色、香、味、形是美食的四大要素。在这四个要素中，颜色排在首位，这是因为视觉是人接收信息的最重要来源，所以天然健康的食物都拥有自然健康的颜色。有纯天然色彩的食物不仅能给人以美的感觉，提高人的食欲，天然食物的颜色还能反映出其一定的成分，有一些非常有益的营养成分，对人体的健康非常有利。如： 6、食物的颜色与营养 先说肉食类 再说蔬果类 而后谷物类 * * 　　食物的色泽不同，则说明其所蕴藏的化学物质不同，因而对健康的影响也有差别。现在就以三大类日常主食为例，对食品颜色与健康的关系来一番审视： * * 肉食类：无色肉、白色肉、红肉 1、深色肉或红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等； 2、浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉等； 3、无色肉，如水生贝壳类动物肉蛤肉、牡蛎与蟹肉等。 三类肉食哪一类更有利于人体保健呢？ 营养