烘焙食品生产的安全防线.docVIP

DATE \@ yyyy年M月d日 2019年9月28日 第 PAGE Page 3 页 / 共 NUMPAGES Pages 3 页 烘焙食品生产的安全防线 烘焙食品等食品精细加工行业对空气洁净等级非常高，除了臭氧发生器消毒设备外，办理认证还需要风淋室等净化设备。由于烘焙食品加工的生产的环境相对潮湿，所以需要不锈钢风淋室，防止生锈。 烘焙食品是一类深受消费者喜爱、产销量快速增长的产品，在我国食品工业中占有十分重要的地位。但这类食品也存在不少质量问题，如表面沾染灰尘，有异味，微生物超标、易发霉变质等，严重影响了烘焙食品产业的健康发展和消费者的购买欲望。 面对这些问题，烘焙食品企业该如何应对呢？专家认为，要提高烘焙食品的感官和卫生安全质量，食品企业必须尽快采用先进的空气净化技术和设备，对生产、包装车间等环节的空气进行净化处理，可以有效提高烘焙食品的卫生安全性和感官质量。 烘焙食品如蛋糕、面包、饼干、月饼、桃酥等均以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成，在贮存、运输和销售中，存在一个最大的问题 霉变。所以，许多国家标准和行业标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为烘焙食品的主要安全质量指标。如果生产和包装过程中的车间空气内含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物、甲醛等有害气体，则会引发烘焙食品出现不良异味、出厂后容易发霉变质等问题。既不利于消费者的健康，也不利于烘焙食品行业的发展。 而烘焙食品企业采用高温加热的方法也不能有效解决这个问题。高温加热虽可有效杀灭烘焙食品中的多种细菌和霉菌等微生物、提高食品卫生质量，但在冷却和包装过程中，食品易被空气中的悬浮颗粒、有害气体、霉菌等微生物二次污染，导致烘焙食品在出厂后不久，在保质期内出现了微生物超标、发霉变质的问题，为烘焙食品企业带来影响。 在现代食品等生产工艺流程中。对于生产环境的洁净度要求比较高，由于食制品的生产环境非常潮湿，因此必须选择相应的消毒菌剂，杀灭环境内空气中和附这在人体、设备、容器、建筑物上的细菌。除了臭氧发生器消除设备外，办理QS认证还需要风淋室等净化设备。目前很多食品加工厂已经装有洁净室。 面包房现在正逐渐接受洁净室技术。日本有很多这种例子。受神户市的NadaWard合作机构委托，Chiyoda建筑公司设计了一座通用食品厂。这一工厂有3000㎡的建筑面积，是神户市Rokko岛上一个8层高的建筑，它使用了清洁技术。这个工厂生产几种面包、糖果、大豆豆腐、面条和几种传统的日本食品。 风淋室是操作人员进入洁净室时使用的人身净化装置。它利用高速洁净气流吹淋除掉进入室内人员身上的污物。其喷嘴可调节，以便有效除去人身上的灰尘，并阻止外界污染进入洁净区域。它也可应用于大件货物的吹淋。风淋室是洁净厨房和装配式洁净室的洁净设备，用于吹除进入净化厂房的人体和携带物品表面的尘埃，同时风淋室又起到气闸缓冲的作用，防止未经净化的空气进入洁净区域，是进行人体净化和阻止外空气污染洁净区的有效设备。 洁净技术是一个新的科学技术领域，是一门跨专业、跨部门、跨学科的综合性的新兴分支学科。为保障烘焙食品质量、延长食品保质期，记者认为，我国净化企业需研发出净化设备，应用于包括烘焙食品企业在内的多家大型知名食品企业的生产包装车间，有效提高车间内空气的卫生质量，解决了空气中微生物、悬浮微粒和有害气体污染食品的问题的发生，从而保障烘焙食品的安全和感官质量，并帮助食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。