大豆蛋白资源的应用及发展前景.docxVIP

PAGE 1 食品资源开发 大豆蛋白资源的应用及发展前景 2014.12 姓 名: XXX 学 号: XXXXXXXX 班 级: 食工XXXX班 电 话: XXXXXXX98789 QQ : XXXXXXXXX 【摘要】该文主要介绍大豆蛋白在人们日常生活中的重要性，以及大豆蛋白制品—大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白的应用现状，介绍了大豆蛋白在面制品、肉制品，乳制品、饮料制品等中应用的现状。并着重介绍了目前大豆蛋白生产企业的现状、中国大豆蛋白在未来的发展趋势并对未来大豆蛋白行业发展做出如下分析。 【关键词】：大豆蛋白 ；基本特性；应用现状；发展前景 1 前言 蛋白质是组成人体的重要物质，是人体生命活动的物质基础，是食品的第一大营养素。如果人们的膳食中蛋白质的摄入量不足，就会使人消瘦，引起各种疾病，特别是对于儿童，会造成发育不良，智力低下。大豆蛋白是人体摄取蛋白质主要来源之一，这主要是由于植物蛋白生产周期短、资源丰富、产量大等优点。另外，大豆蛋白还可以代替部分猪肉、牛肉，可以减少食品中的脂肪及胆固醇含量。在中国，人们对大豆类食品的消费和食用已有很长的历史，并深深地知道大豆对身体的益处。大豆蛋白在世界上已经是公认的高营养蛋白，大豆蛋白营养价值高，尤其是具有