提升宴会服务的方案.pptxVIP

怎样提升宴会服务质量？？？;一.如何做好宴会服务工作;1.了解宴会的基本概念;2.宴会的形式与性质（类型）;3.服务流程;宴会接待流程图 ? ? 帮工人员提前五分钟到岗点到?讲解当天宴会接待注意事项?安排岗位?出岗?检查餐台餐具是否齐全?检查备餐台餐具是否够用?站岗待客?客人进入宴会厅?迎客拉椅请客人就座?上热茶?上毛巾（客到80%）?询问客人意见上酒水（饮品和酒水）?上菜前清理转盘上（席珍、台号牌（上到第三个菜时再撤）、糖果类、饮品）?移上菜位?上菜?跟汁酱上菜介绍菜名/分汤?继续上菜?加汤?换骨碟/烟灰缸?收汤碗?撤空碟?加茶水/酒水?继续上菜?上完所有菜式?上热茶（分糖水、面）上水果?客人用餐完毕?询问客人菜式是否需要用饭盒装起来?客人离座?帮客人拉椅?送宾客?按收台标准收餐具（大碟，菜碟，瓷器餐具，小件餐具，玻璃器皿，清理转盘，收台布，整理桌椅，清理地面）、清理工作台（工作台垃圾）、清理现场（收市工作）?恢复开市状态（准备下场宴会的台形） ;3-1.宴会、会议接待跟进工作要领;　　8、在宴会、会议开始前，召集相关部门跟进人员开会，讲解宴会的内容和注意事项，包括人数、宴会形式、服务方式、食品和饮料、参加宴会的重要客人，以及客人提出的特殊要求，分配具体工作，指定各工作环节的检查人； 　　9、若需要演出公司、礼仪小姐，事先应审核演出节目有无破坏酒店形象之内容，并安排他们提前到达； 　　10、检查餐台上杯具是否与酒水相对应，如白酒摆烈酒杯，红酒摆红酒杯，汽水、啤酒摆水杯； 　　11、检查宴会、会议期间专用洗手间是否有PA值守，宴会空调是否已提前找开，温度是否适合； 　　12、宴会前2小时安排保安协助客人泊车； 　　13、若是重要宴会、会议，提前安排美工到场拍摄； 　　14、请客户宴会、会议负责人提前到达检查场地，若有不甚满意之处，可即协商更正； 　　15、告诉宴会、会议的主负责人你会一直留在宴会中，若有需要之处，请他随时找你； ;4.餐前服务;5.餐中服务;5.餐中服务;5.餐中服??;5-1餐中服务注意事项：;5-1餐中服务注意事项：;6.餐后服务;7.收市工作;7.收市工作;