啤酒工艺学课件new.ppt

啤酒工艺学 主讲 代春华 本课程要讲解的主要内容有： 第一章 绪论 第二章 原料 第三章 麦芽制备 第四章 麦芽汁制备 第五章 啤酒发酵 第六章 啤酒工厂三废治理和副产物利用 第一章 绪 论第一节? 酒和酒度 凡含有酒精（乙醇）的饮料和饮品，均称为“酒”。 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。 酒度有三种表示方法： （1）以体积分数表示酒度：即每100mL酒中含有纯酒精的毫 升数。（白酒、黄酒、葡萄酒） （2）以质量分数表示酒度：即每100g酒中含有纯酒精的克数。（啤酒） （3）标准酒度：欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度。 古代把蒸馏酒泼在火药上，能点燃火药的最低酒精度为 100度。 现代的标准酒度，大多数西方国家采用体积分数50%为标 准酒度100度。即体积分数乘2即是标准酒度的度数。 第二节 世界啤酒工业 一、啤酒的定义 啤酒是采用麦芽和水为主要原料，加酒花，经酵母发酵 酿制成的一种含有C02，起泡的，低酒精度的饮料。 德国巴州将啤酒称为“液体面包”，表明其营养价值非常高。 1972年，第九届国际食品营养会议上，推荐啤酒为营养食 品之一。 二、原料 啤酒的原料是大麦。是世界上种植最早的谷物之一，几乎 世界上所有地区都可种植，其产量