【华创-2026研报】食品饮料行业调研报告：量贩零食鲜业态：湖南新鲜零食业态调研反馈.pdfVIP

行业研究

证券研究报告食品饮料2026年03月06日

食品饮料行业调研报告

量贩零食“鲜”业态：湖南新鲜零食业态调推荐（维持）

研反馈

❑量贩零食行业已从高速扩张、价格竞争阶段进入成熟整合、提质增效阶段，在华创证券研究所

店效回暖的同时，头部品牌正积极探索店型升级和品类拓展。与此同时，以短

保、现制、健康为核心的新鲜零食业态快速崛起，近期我们前往长沙草根调研

新鲜零食业态，走访了赛道领先者金粒门、几多全的门店，初探新兴业态以期证券分析师：欧阳予

为行业发展提供参考，具体反馈如下：邮箱：ouyangyu@

❑金粒门：新鲜零食“先行者”，自有非标品助力突围。金粒门由板栗单品门店执业编号：S0360520070001

两度升级，于21年转型新鲜零食业态，品牌主打“现制现售、新鲜健康”。当

前金粒门超20家门店、全为直营门店，其中15家位于长沙大本营，以此为基证券分析师：范子盼

础拓展湖南地级市与武汉，且选址均为核心商圈。

邮箱：fanzipan@

➢门店：布局匠心独具，缔造极致新鲜体验。动线设计上，将短保冰鲜烘执业编号：S0360520090001

焙、卤味、现榨果汁等鲜食置于入口显眼位置，长保类零食干果规划于店

内区域，形成由鲜入常的递进动线，同时设置试吃点位与特色小食外售点证券分析师：董广阳

位，强化新鲜现制及交互体验。装修风格上，采用白麻石、不锈钢、铝板

等材质搭配银灰色系打造温和工业风，契合当下“越高端越简约”的消费邮箱：dongguangyang@

审美。此外，店内明厨可视化制作，全方位展现品牌新鲜现制的理念。执业编号：S0360518040001

➢产品：短保非标品锁客，质价比属性突出。调研门店SKU139个，覆盖

水果、饮品、烘焙等六大品类，且几乎全为自有非标品，其中1-5天的短行业基本数据

保高频消费品类占比达46.1%，预计销售额占比超过60%。在选品策略占比%

上，一是参考山姆/盒马等成熟爆款产品引流（如瑞士卷/麻薯等），但规格股票家数(只)1260.02

更小更适合年轻小家庭，且多数短保产品单价为山姆/盒马的5-9折，产总市值(亿元)42,667.693.34

品质价比突出，渠道预估金粒门10-10.8元/盒的泡芙年销售额可过亿。二流通市值(亿元)41,538.004.04

是以1天保质期的鲜榨/现制饮品、魔芋丝/酱板鸭等区域辣卤特色产品形

成自身差异化，冻干草莓等长保产品亦为自身爆款。此外，即便是长保产

品，金粒门所有包装均透明可视，将“新鲜”理念进一步落地产品化表达。相对指数表现

➢模型：高月销高盈利的优质区域门店模型。金粒门围绕新鲜短保贯彻选%1M6M12M

品逻辑，以非标品吸引消费者尝鲜购买，以高品质及持续迭代实现复购留绝对表现-9.2%-9.9%-5.2%

存，渠道反馈门店面积约300平，客单价50-60元，预计优质门店月销可相对表现-8.8%-14.1%-24.3%

达400万以上，门店毛利率高达35%-40%，成就区域小而美业态。

❑几多全：背靠黑色经典，“创二代”快速扩张。几多全于25年3月开出首店，