营养和膳食-人体所需营养素-维生素.docVIP

7 - 第 7次课 学时 2 单元名称 人体所需营养素 授课题目（章，节） 维生素的需要 授课类型（请打√） 理论课□ 研讨课□ 习题课□ 复习课□ 其他□ 教学目的： 1.掌握维生素的生理功能； 2.了解维生素的消化、吸收与代谢； 3.了解维生素的参考摄入量和食物来源。 教学方法、手段： 板书、多媒体 教学重点、难点： 教学重点：维生素的生理功能； 教学难点：维生素的消化、吸收与代谢。 教学内容及过程设计 补充内容和时间分配 一、新课导入 案例：某女，46岁，近段时间以来出现在了夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难的症状。自觉眼球干涩、灼热、视力严重减退；经临床检测其眼结膜有干燥、皱褶现象出现且暗适应能力明显下降。请问这是什么现象，由什么原因引起，如何预防？ 分析：这是由于饮食中缺乏维生素A或因某些消化系统疾病影响维生素A的吸收， 致使视网膜杆状细胞没有合成视紫红质的原料而造成夜盲症。这种症状是暂时性的，多吃猪肝、胡萝卜、鱼肝油等富含维生素A的食物很快就会痊愈。 二、讲授新课（所有一级、二级标题板书，并在小结时标出重点、难点） 维生素的营养 一．概述 （一）定义：维生素是指维持人体生理功能所必须的低分子有机化合物。 特点 1）体内不能合成，必须由食物供给； 2）以辅酶的形式参与机体的代谢； 3）不构成组织，不是供能物质； 4）需要量少； 5）缺乏时可发生维生素缺乏病。 （二）分类 1、脂溶性：VA、VD、VE、VK 2、水溶性：维生素B族、维生素C B族维生素：8种 VB1、VB2、 VB3、 VB5（PP）、 VB6、VB12、VH、叶酸 （三）脂溶性和水溶性维生素的特性 二维生素A （一）分类 1、动物体内维生素A有： 视黄醇（-CH2OH）、视黄醛 （-CHO）、视黄酸 （-COOH） 2、植物不含维生素A，有类胡萝卜素。 维生素A原: 黄绿红色植物中含有类胡萝卜素，其中一部分在体内可转变成VITA，这些类胡萝卜素即称为维生素A原。 α-胡萝卜素、β-胡萝卜素[转化率最高] γ-胡萝卜素、 玉米黄素 （二）生理功能 1、维持正常视觉功能（感光物质：视紫红质） 光适应 暗适应 2、维持上皮组织的正常生长与分化 3、促进生长发育 4、防止细胞癌变 5、参与糖蛋白合成，维持机体正常免疫功能 6、抗氧化作用 （三）维生素A的缺乏 1、干眼病——早期暗适应能力下降,严重可致夜盲症 2、黏膜、上皮变化 3、生长发育受阻 4、其它 （四）维生素A过量：中毒和致畸 一次或多次连续摄入75000ugRE维生素A可急性中毒。 一般婴幼儿口服VitA9000 ug视黄醇当量可致急性中毒； 由食物中摄入的维生素A不会引起中毒，既是食入大量的类胡萝卜素，仅造成皮肤变黄，而无其它危害。 （五）供给量及食物来源： 供给量：视黄醇当量(ugRE)表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量(ug) 成年男性为800ugRE,女性为700ugRE 食物来源 维生素A：肝脏、蛋黄、奶类、鱼子等动物性食物。 维生素A原：红、黄、绿色蔬菜，一般颜色深含量较高。 三、 维生素D 能呈现胆钙化固醇(维生素D3)生物活性的所有类固醇的总称。维生素D家族成员中最重要的成员是D2和D3。维生素D均为不同的维生素D 原经紫外照射后的衍生物。植物不含维生素D，但维生素D原在动、植物体内都存在。 维生素D2（麦角钙化醇）、 维生素D3（胆钙化醇） （一）生理功能 促进肾小管对钙、磷的重吸收 促使骨、软骨、牙齿的矿化 促进小肠钙的吸收 维持血钙浓度 调节基因转录作用 （二）缺乏病与过多症 佝偻病:维生素D的发现是人们与佝偻症抗争的结果。 骨质软化症:（孕妇、乳母和老人） 骨质疏松症:（老年人需注意骨折） 手足痉挛症: 维生素D的毒性：2000IU/天，可导致中毒钙吸收增加。 （三）供给量和来源 1、供给 ? 一般成人无须考虑膳食补充（接触日光，晒太阳） ? 儿童、孕妇、乳母需膳食补充 10ug/天 ? 儿童易发生VD中毒：血钙过多症 2、食物来源 主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等动物性食物中 VD不宜通过乳腺，母乳喂养儿应在出生后2-4周补充VD和多晒太阳 四、维生素k 功能：凝血功能与骨钙代谢 缺乏症：凝血功能异常和出血性疾病。 食物来源与摄入量：绿叶蔬菜，50-800ug维生素K/100g蔬菜。 参考输入量：120ug/d. 五、维生素C（抗坏血酸） 是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，为一种水溶性维生素,在氧化还原代谢反应中起调节作用. （