食品包装学完整版.pdf

一、食品包装的发展 古代土制陶器包装； 近代包装业的发展； 现代包装工业的发展； 现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。 二、食品包装的定义 包装的定义——为在流通过程中保护产品、 方便贮运、 促进销售， 按一定的技术方法而采用 的容器、 材料和辅助物品等的总称。 也指为了达到上述目的而采用容器、 材料和辅助物的过 程中施加一定技术方法等的操作活动。 食品包装——采用适当材料、 容器和包装技术， 把食品包裹起来， 以便食品在运输和贮藏过 程中保持其价值和原有状态。 包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。 在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。 三、包装的功能 （一）保护商品 防止由于微生物而发生的变质 防止化学性质的改变 防止物理性质的变化 防止机械伤 防止丢失、盗窃、偷换 （二）方便贮运 （使用） 为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。 （三）促进销售 包装是无声的推销员。精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加 人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。 （四）提高商品价值 包装是商品生产的继续。 投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上， 不但能在出售时得到补偿， 而且能给商品另外增加价值。 四、包装的分类 ① 按包装形态、次序和功能分 包装形态──个体包装，内包装和外包装。 包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。 包装功能──销售包装和运输包装。 ② 按包装方法分 蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。 ③ 按食品形态、种类分 液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。 ④ 按包装材料和包装容器分 包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包 装等等。 包装材料的物理性质──软包装和硬包装。防潮包装和阻气包装等。 包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。 五、包装与现代社会生活 （一）包装策略与企业文化 （二）包装与资源环境 （三）绿色包装体系 （四）包装与食品安全 （五）包装与日常生活 六、食品包装研究的范围 1. 食品包装材料的研究 2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计 3. 食品包装卫生的研究 4. 食品包装方法的研究 5. 研究国际市场食品包装的变化 6. 包装试验研究 7. 包装标准化及包装管理 第一章 纸类包装材料及其包装制品 纸类包装材料的特点 ① 重量轻、价格低，易批量生产。 ② 适应性广，成型性好，制作灵活，品种广泛。 ③ 卫生、无毒、无污染、易回收、公害少。 ④ 印刷性好，具有一定挺度和良好的机械适应性。 ⑤ 纸质容器弹性好，保护性好，应用广。 ⑥ 资源消耗大，如材料源、电源、水源等。 第一节纸类包装材料的制造及其质量指标 一、纸的制造 （一）纸的化学成分 纸是以纤维素纤维为原料所制成材料的通称。 （二）造纸的主要原料 木材纤维原料——云杉、冷杉、落叶松等 非木材纤维原料——竹、禾草、韧皮类 （三）纸浆的制造 利用机械、化学的方法，从植物原料中分离出纤维的过程。 1. 机械法制浆 利用机械方法磨碎木材、非木材纤维得到的纸浆叫做机械浆 。 特点：生产成本低，不需要化学药品，纸浆收得率高达 90%，没有污染问题。主 要用于抄制新闻纸。 2. 化学法制浆 碱法（石灰法、烧碱法、硫酸盐法） ； 亚硫酸盐法 3. 纸浆的洗涤、筛选、漂白 （四）纸的抄制 1. 纸