保证食品安全的规章制度和食品操作流程.pdf

保证食品安全的规章制度 按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务， 严把食品质量关， 建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度， 确保食品 经营安全。 一、从业人员健康管理和培训管理制度。 1、从业人员必须有健康证明方可 上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。 3、建立从业人员健康档案，档案 至少保存三年。 4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员 和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后， 方 可从事食品生产经营工作。 5 、定期组织本单位食品从业人员学习 《食品安全法》 等法律法规， 及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、 法规，做知法守 法的模范。 二、食品安全管理员制度。 1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训 ;2 、 制定食品安全管理制度及岗位责任制度 ;3 、检查食品经营过程的安全状况并提出 处理意见 ;4 、对食品安全检验工作进行管理 ;5 、组织从业人员进行健康检查 ;6 、 建立食品安全管理档案 ;7 、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督 检查，如实提供有关情况 ;8 、与保证食品安全有关的其他管理工作 三、食品安全自查与报告制度。 1、每天至少进行一次食品安全检查，发现 问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。 2、各岗位负责人、主管人员 每天开展岗位或部门自查， 指导、 督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和 操作规范。 3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质 期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市， 停止销售，并做好退市记录。 4 、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品 生产经营者和消费者， 并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。 5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品 的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。 6、发生食品安 全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在 2 小时内报告事故发生地 食品药品管理部门。 7、 因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度 及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。 四、食品进货查验和批发记录制度。 本单位采购食品， 应当认真履行进货查 验义务，查验供货者的许可证、 营业执照和食品合格的证明文件， 建立索证档案， 不从无合格经营资质的供货者处进货， 不接受来历不明的上门送货行为， 不经销 三无 ( 无厂名、 厂址、生产日期 ) 的食品和过期变质等违法食品， 保证所售食品质 量安全。向供货者索取进货凭证。 从事食品批发业务时， 向购货者提供销货凭证。 按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥善保管书 式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于 2 年。 五、食品贮存管理与废弃物处置制度。 1、食品与非食品应分库存放，或设 专门区域，不与有毒有害物品同库存放。