《饭店管理概述》说课PPT模板.pptVIP

饭店管理概论 旅游教研室 陈颖 汇报内容 四 课程体系的设置 一 二 三 五 课程设计的思路和理念 教学内容 教学方法与手段 实践教学条件 长三角旅游人才的供需失衡 无锡产业升级和城市转型 行业特点与高职人才培养规格吻合 旅游管理 良好区位优势和资源优势 一、课程体系的设置——专业设置背景 一、课程体系的设置——人才需求调研 无锡旅游局 无锡旅游培训中心 无锡五星级酒店 上海旅游局 上海旅游教育委员会 上海太平洋喜来登大酒店 上海柏悦酒店 知识结构 饭店与饭店集团的知识 饭店经营管理理论与方法 饭店组织与计划管理 饭店资源管理 饭店服务质量管理 …… 培养规格 能力要求 观察和分析饭店经营管理问题的能力 解决饭店经营管理问题的能力 理解饭店政策的能力 社会实践能力 …… 素质要求 职业道德 文化修养 服务意识 身心健康 沟通协调 一、课程体系的设置——人才规格要求 以工作过程为导向设定课程体系 工作能力 岗位实习、校内实训、毕业实践、毕业设计 行业基本素能 职业道德 文化修养 服务意识 身心健康 沟通协调 专业核心能力 饭店管理概论 前厅与客房管理 会务服务管理 餐饮服务管理 …… 职业拓展能力 餐饮文化 市场营销 会计基础 公关关系 组织行为学 酒店企业管理 餐饮成本管理 …… 经管类学生通用素质、能力——沟通能力、表达能力、学习能力等 一、课程体系的设置——课程定位 一、课程体系的设置——课程排序 专业基础课程 后续 前导 根据人才培养目标进行课程定位 教学设计实施 筛选典型工作任务 整合典型工作任务 职业性、实践性、开放性 课程内容设置 工作任务分析 学习领域内容转换 构建课程体系 教学情境设计 设计教学模块 二、课程设计的理念和思路 根据工作过程进行课程开发 三、教学内容 模块  模块五：服务质量 模块一：概论 模块三：组织计划 模块四：资源 模块二：管理理论 模块六：安全 模块顺序 职业能力 工作任务 教学目标 课程 概述篇 职业道德素养 服务意识 现代饭店的概念及功能 现代饭店历史沿革与趋势 现代饭店的类型和等级 现代饭店的要求与布局 现代饭店集团 1）了解饭店的概念及功能； 2）掌握饭店的类型和等级； 3）了解饭店的要求和布局； 4）了解饭店的历史沿革与发展趋势； 5）掌握饭店集团的优势、结构关系 6）了解国内外著名的饭店集团 理论方法 基础管理理论与方法 现代饭店管理的基础理论 现代饭店管理的基本原理 现代饭店管理的基本方法 现代管理方法在饭店中的应用 1）了解饭店经营管理的含义与内容； 2）掌握饭店经营管理的基础理论、基本原理； 3）掌握饭店经营管理的基本方法； 4）了解效率、战略、管理等在饭店中的应用。 组织计划 饭店组织机构设置与计划编制与实施 现代饭店组织管理 现代饭店计划管理 1）了解饭店组织机构的设置原则和要求； 2）了解饭店组织机构的设置； 3）了解饭店组织的结构类型 4）掌握饭店组织管理制度； 5）了解饭店计划类型； 6）掌握饭店计划指标分解； 7）掌握饭店计划的编制和实施 资源管理 饭店人、财、物、信息、时间等资源的管理 饭店人、财、物、信息、时间等资源的管理 掌握饭店的人力、财力、物力资源管理； 了解饭店的信息、时间、形象与口碑管理及塑造 质量管理 饭店服务质量管理 饭店服务质量管理的程序和方法 饭店服务质量保证与评价体系 现代饭店优质服务 1）了解饭店服务质量的涵义、特点； 2）了解饭店服务质量管理的基本程序； 3）掌握饭店服务质量管理的基本方法； 3）了解饭店服务质量保证与评价体系； 4）掌握现代饭店优质服务。 安全管理 饭店安全及紧急事件的处理 饭店常见安全事故的防范与处理 饭店紧急情况的应对与管理 1）了解饭店安全管理的内容与特点； 2）掌握常见饭店安全事故的防范与管理； 3）掌握饭店紧急情况的应对与管理。 饭 店 管 理 概 论 模块 课程内容 任务 学时 教学场所 教学方法 项目一： 饭店人力资源管理 任务一：人力资源开发与利用 任务二：人力资源的激励 1.0 多媒体教室 理论讲授 情景模拟 案例教学 项目二： 饭店物力资源管理 任务一：物资定额管理 任务二：物资采验收管理 任务三：物资仓储管理 1.0 校外实训地 操作示范法 角色扮演法 项目三： 饭店财力资源管理 任务一：财物管理内容 任务二：饭店成本控制 1.0 多媒体教室 理论讲授 启发式教学 项目四： 饭店信息资源管理 任务一：饭店各类信息 任务二：饭店管理信息系统 1.0 多媒体教室