国内外水产品保鲜跟保活技术研究探究进展.pdfVIP

第 2 1 卷第 1 期 食 品 与 生 物 技 术 Vol . 2 1 　No . 1 　 　　 　 　　　　 　 2002 年 1 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　　 J an . 　2002 ( ) 文章编号 :1009 - 038X 2002 0 1 - 0 104 - 04 　 国内外水产品保鲜和保活技术研究进展 敏 张 心 , 　肖功年 (江南大学 食品学院 ,江苏 无锡 2 14036) 摘 　要 : 水产品保鲜和保活历来就是一个难题 ,是制约水产业发展的主要因素之一 ,随着中国加入 W TO ,这个问题 日益显得重要. 本文从低温 、化学物质处理 、生物活性物质 、气调等方面综述