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第八章 厨房卫生与安全管理 赵刚 三、为什么厨房会引起火灾呢 原因有哪些？请讨论一下！ 第八章 厨房卫生与安全管理 三、为什么厨房会引起火灾呢？  1. 操作失当，油锅持续高温引发火灾 。   2. 厨房灶台燃料泄漏，遇明火引发火灾 。    3. 排烟罩及排烟管道油垢堆积，遇明火引发火灾。  4. 电使用不当，引起了火灾和爆炸，安装空气开关。（触电保护器、电器短路保护器）         讨论：如何预防火灾呢？ 一是加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。（加强责任心） 讨论：如何预防火灾呢？ 二是减少柴油等容易积累油污的燃料。 高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气。 煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应该穿过客房或其他公共区域。 厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。 讨论：如何预防火灾呢？ 三是厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。 讨论：如何预防火灾呢？ 四是厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。 厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 讨论：如何预防火灾呢？ 五是厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次 讨论：如何预防火灾呢？ 六、配置灭火设施。 厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。 国外标准情况介绍 美国消防协会在NFPA96《商业烹调设备中通风设备管理及防火要求》的最新版本中对厨房灶台明确提出了安装灭火系统的要求： 必须具有在发生火灾后能自动启动灭火装置、自动切断燃料源、切断风机运转、切断通风设备以下的所有电源供给(易遭灭火系统喷射) 的功能, 同时还必须有人工紧急制动装置和防止油锅复燃的功能, 对灭火系统的使用、维护也提出了相应的要求。 奥运会餐饮是怎样进行防止厨房火灾呢？ 案例 分析与讨论 1. XX报道，海南某高校学生食堂的职工王某在将猪肉放进搅肉机进行搅拌时，按规定是用木头将肉推进搅拌口的，但他嫌麻烦，直接用手推肉，此举的后果就是他左手的中指和食指不慎被搅拌机卷了进去，一时间鲜血直流，王某的中指和食指被搅断。 案例 分析与讨论 2. 北京张店杏园路上某饭店,一名39岁的打工人员张某右手臂被卷入和面机,当场死亡。老板称，机器还在运转时，张某就将手伸入机器中和面，导致惨剧发生。