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生物化学 糖 第Ⅰ篇 生物分子 第一章 糖类化学 1.1 糖的概念 1.1.1 分布及其重要性 糖类,又称碳水化合物,分布于动植物体中,所有生物的细胞质和细胞核皆含核糖,动物血液含有葡萄糖,肝脏,肌肉中含有糖元,乳汁含有乳糖.植物体内组分约85%-90%为糖类.植物的细胞壁,木质部,棉花,竹木等除水分以外,几乎全是由纤维素所组成.粮食(谷类)含丰富的淀粉,甘蔗和甜菜含大量蔗糖,鲜果含果糖和果胶.所有这些核糖,葡萄糖,果糖,乳糖,蔗糖,糖元,果胶,纤维素,淀粉以及麦芽糖(俗称饴糖)都属于糖类. 1.1.2 糖类的化学概念 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称. 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。 1.1.3 糖类的分类 1.1.4 单糖 根据所含的碳原子数目由分为丙糖,丁糖,戊糖和己糖. 每种单糖都有醛糖(含醛基)和酮糖(含酮基). 戊糖主要有核糖、脱氧核糖（木糖和阿拉伯糖） 己糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖（甘露糖、山梨糖） 1.1.5低聚糖 由2-10个分子的单糖组合而成,水解后产生单糖. 二糖:由两个单糖组合而成,如蔗糖,麦芽糖和乳糖等. 三糖:由三分子单糖所组成,如棉子糖. 1.1.6多糖 由多个分子的单糖或其衍生物所组成,水解后产生原来的单糖或其衍生物。分同聚多糖和杂聚多糖.