餐饮服务程序中餐2.pptVIP

第一部分 中餐服务程序 餐饮服务有哪四个基本环节？ 餐前的准备工作开餐时的迎宾工作开餐时的就餐服务开餐后的结束工作 第一部分 中餐服务程序 知识点1 中餐零点服务 中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅 一、中餐零点服务的特点 1、 接待对象零散，人数多而杂。 2、营业时间较长，服务工作量大。 3、服务要求快捷、周到、细致与体贴。 餐前例会 餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前30分钟召开，时间为15～20分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精神风貌； 2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项 4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告知缺菜品种 5、总结昨日营业及服务经验和存在问题，及时表扬服务好的服务员 6、抽查新员工对菜单的掌握情况 （一）餐前准备 1．环境准备： 2．餐、用具准备： 3．服务用品准备： 4．了解当日供应品种：了解当日的特价菜，特色菜，厨师精选菜及无法供应的菜品，以便更好地向客人介绍推荐，并准备好相应的佐料和配料 5．个人仪容仪表准备： （二）迎客入座 你觉得迎宾服务应注意哪些问题？ 餐厅满座了 小李是杭州某酒店星光餐厅的引座员，星光餐厅分内外间，外间是茶座，内间是餐厅。小李毕业不久，对自己的工作充满热情，总是面带微笑，而且身姿敏捷，浑身充满活力，深受顾客喜欢。她成