食品中有害物质的检测（p250） 概论演示课件.pptVIP

（三）二噁英及其检测 1．二噁英的特性与种类 二噁英全名为多氯代二噁英，简称PCDDS，是一类三环芳香族化合物。 属于脂溶性化合物，难于生物降解，二噁英是目前已知的最毒的化合物。二噁英还具有强烈的致肝癌毒性。TCDD对哺乳动物的急性毒性主要表现在，肝器官受损。二噁英对人类不致命的慢性病状包括痤疮、脱发、尿血、神经麻木和体重减轻，有时会出现极度衰弱。 1998WHO根据最新毒性资料，规定日摄入量不超过1～4ng/kg。我国尚未制定相关的限定标准。 .. * 2．二噁英的主要来源 ① 含氯化合物的生产和使用。 ② 垃圾的焚烧。 ③ 煤、石油、汽油、沥青等的燃烧。 ④ 含除草剂的枯草残叶的燃烧及森林大火也会产生二噁英。 .. * 3．二噁英的检测 环境中的二噁英主要是通过食物链和生物富集作用进入食品。食品的脂肪中二噁英的浓度较高。二噁英最常用的分析方法是高分辨率气相色谱－质谱法。 （1）二噁英的提取方法 ① 碱分解法：对于蛋白质或脂肪含量高的样品。 ② 丙酮－正已烷提取法：蔬菜样品。 ③ 草酸钠－乙醇－乙醚－正已烷提取法：牛奶样品。 （2）常用的净化方法 ① 浓硫酸与多层硅胶柱处理法。 ② 硅胶柱层析处理法。 ③ 其他净化方法：氧化铝柱层析法、聚酰胺色谱分离法后透析法等。 （3）分析方法