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第八章 食品安全性评价 本章学习的目的与要求 1、学习和了解食品安全性评价的方法； 2、掌握食品安全性评价程序 广 州 城 市 职 业 学 院 .. * 1 食品安全性毒理学基本概念 1.1、毒性： ①、绝对致死量：LD100； ②、半数致死量：LD50； ③、最小致死量：MLD； ④、最大耐受量：MTL 1.2、损害作用： ①、最大无作用剂量：MNL； ②、最小有作用剂量：MEL； 广 州 城 市 职 业 学 院 .. * 2 化合物的一般毒性作用 分为急性毒性试验、蓄积毒性试验、亚急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性试验。 2.1、食品安全性评价的实验动物选择 ①、动物种属选择： ②、动物品系选择： 2.2、被检物的给予方式： ①、灌胃法： ②、吞咽胶囊法： ③、掺入饲料法： 广 州 城 市 职 业 学 院 .. * 2.3、急性毒性试验： ①、剂量分组： ②、动物分组； ③、实验动物喂养环境： ④、试验周期： ⑤、观察指标： ⑥、LD50的计算： 2.4、蓄积毒性： 2.5、亚急性毒性试验： 2.6、慢性毒性试验： 广 州 城 市 职 业 学 院 .. * 3 特殊毒性试验 3.1、化学毒物致突变作用： 3.2、致癌试验： 3.3、致畸试验： 4 食品安全性毒理学评价程序 4.1、毒理试验的四个阶段和内容： 4.2、对不同受试物选择毒性试验的原则： 4.3、食品添