营养师总结表.docxVIP

元素 生理功能 缺乏病 摄入过量 抑制吸收 促进吸收 食物来源 RNI或AI UL 钙 （1）形成和维持骨骼牙齿结构（2）维持肌肉和神经的正常活动（3）参与血凝过程（4）参与调节或激活多种酶，参与细胞吞噬和激素分泌 手足抽搐症（儿童）和骨质疏松症（成人） （1）增加肾结石危险（2）奶碱综合征（3）抑制铁锌镁磷的吸收和利用 植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、碱性药物（抗酸药、肝素、四环素） 维生素D、蛋白质（赖色组精氨酸）、乳糖 奶和奶制品 800mg 2000 mg 镁 （1）多种酶的激活剂（2）抑制钾、钙通道（3）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性（4）利胆、导泻、解痉 神经肌肉兴奋性亢进、心律失常，血压升高，阳痿、性欲减退 胃肠道反应、嗜睡、肌无力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止 绿叶蔬菜、糙粮、坚果 350 mg 钾 （1）维持糖、蛋白质的正常代谢（2）维持细胞内正常渗透压（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能（4）维持心肌正常功能（5）维持细胞内外正常酸碱平衡（6）降低血压 蔬菜和水果 2000 mg 铁 （1）铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和一些呼吸酶的主要成分（2）铁可提高免疫力（3）其他重要功能：脂类转运及药物在肝脏解毒等 植酸盐、草酸盐；茶、咖啡中的多酚类物质；胃酸缺乏；膳食纤维 肉类因子，维生素A、核黄素（VB2）、维生素C、某些单糖（乳糖、葡萄糖）和有机酸 动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类 男15 mg女20 mg 碘 （1）参与能量代谢（2）促进代谢和身体生长发育（3）促进神经系统发育（4）垂体激素作用 甲状腺肿和克汀病 海洋生物 150 μg 1000μg 锌 催化功能、结构功能、调节功能 生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍（异食癖）、胃肠道疾患、免疫功能减退，青春期性发育迟缓 植酸、鞣酸、纤维素 维生素D 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏 15.5mg 45 mg 硒 （1）构成硒蛋白与含硒酶（2）抗氧化作用（3）对甲状腺激素的调节作用（4）维持正常免疫功能（5）抗肿瘤作用（6）抗艾滋病作用（7）维持正常生育功能 克山病 头发脱落、指甲变形 海洋食物、动物的肝、肾及肉类 50μg 400μg 铜 参与体内氧化还原反应的催化 广泛存在，牡蛎、贝类海产品，坚果类 2 mg 8 mg 钼 参与体内氧化还原反应 广泛存在于各种食物中，动物肝、肾最丰富 60μg 350μg 铬 加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育 肉类，整粒粮食、豆类 50μg 500μg 氟 龋齿、骨质疏松 氟斑牙、氟骨症 大部分来自饮水，动物性食品植物，海洋淡水及陆地，鱼，茶叶 1.5 mg 3.0 mg 维生素 别名 活性形式 生理功能 缺乏病 食物来源 RNI或AI UL A 视黄醇 视黄醇 （1）维持正常视觉功能（2）维护上皮组织细胞健康（3）维持骨骼生长发育（4）促进生长与生殖（5）防止癌前病变 夜盲症、干眼症、皮肤干燥、毛囊丘疹 动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄；含有β-胡萝卜素的有色蔬菜 800μgRE 3000μgRE D 钙化醇 1,25-(OH)2-D3 （1）促进小肠粘膜对钙吸收（2）促进骨组织的钙化（3）促进肾小管对钙磷的重吸收 佝偻病（婴幼儿），骨质软化症（成人） 动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油 10μg 20μg E 生育酚 α-生育酚 （1）抗氧化作用（2）保持红细胞完整性（3）参与DNA的生物合成（4）与精子的生成能力有关，但与性激素分泌无关 尚未发现 植物油，植物的叶子及其他绿色部分 14mg K 凝血维生素 （1）血液凝固作用（2）影响骨组织代谢 出血，新生儿出血症 肠道细菌合成；绿色蔬菜，肝脏 男性120μg，女性90μg B1 硫胺素 TPP （1）构成辅酶（2）促进胃肠蠕动（3）对神经组织的作用 脚气病，末梢神经炎 广泛存在，粮谷类，葵花籽、花生、大豆、瘦肉、粗粮 男1.4mg，女1.3mg B2 核黄素 FMN， FAD （1）参加物质代谢（2）参与细胞的正常生长（3）防治缺铁性贫血 口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎 广泛存在，肝肾心肌、蛋奶、绿色蔬菜 男1.4mg，女1.2mg 烟酸 维生素B5、维生素PP、尼克酸 NAD+ ，NADP+ （1）构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ参与生物氧化还原反应（2）葡萄糖耐量因子组成成分（3）保护心血管 癞皮病 广泛，肝肾、瘦肉、鱼、坚果、谷类 男14mgNE，女13mgNE B6 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 （1）作为辅酶参与氨基代谢（2）参与糖和脂肪酸代谢（3）降低血浆同型半胱氨酸水平 脂溢性皮炎 广泛，豆类、畜肉、肝脏、鱼类 1.2mg 叶酸 四氢叶酸 一碳单位转移酶系的辅酶 胎儿神经管畸形，巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症 广泛，动物肝肾、