中国饮食文化(上课).ppt

旅游的六要素 中国饮食讲究的六要素 民以食为天 世界最美好的人生 世界三大菜系 中国四大国粹 五种味道 中国饮食文化的内涵 中日韩的饮食差别 日本菜比较清淡，韩国菜偏辣，中国菜太油腻。 跟欧美国家相比，中、日、韩的饮食习惯还是差不多。 比如，都使用筷子，都以米饭为主。 中国菜 系简介 地方菜 系简介 其他菜 系选介 1、两种不同的饮食观念 3、中西饮食对象的差异 3、中西饮食方式的不同 中西饮食文化的比较 中国饮食文化在长期的发展过程中逐渐形成了自己的民族风格和特点。 第一、风味多样。 第二、四季有别。 第三、讲究美感。 第四、注重情趣。 第五、食医结合 中国饮食文化的特点概括表现为: 两大观念 三大原则 四大习俗 五大特点 十美风格 1、重视饮食 民以食为天 《尚书》提出治国之“八政”，亦以“食”为先。 2、注重科学饮食 寓医于食，药借食力，食助药威。 医学界提出“病从口入” 。 营养成分合理搭配、平衡饮食。 1、以谷物为主 2、以素食为主，肉食为辅 3、讲究五味调和 (酸、辣、苦、甜、咸) 4、三餐制为主（早、中、晚） 1、味 2、色 3、香 4、质 5、形 6、序 7、器 8、适 9、境 10、趣 这十美风格意味着中国饮食不只是一种生理活动，更是一种美妙的心理活动，是一种充分体现文化特征的身心享受。它也表明，中国饮食文化不仅是一种物质文化，同时也是一种精神文化。 第二节 中国饮食文化审美的构成要素分析 中国饮食文化的构成要素主要包括色、香、味、形、质、意六个基本方面，这六个方面付诸人的各部分感官，并构成了中国菜点品尝与审美的全方位和多角度。 一般认为对菜点色彩美的品评可以从三个方面进行： 第一、发挥本色 第二、重在组合 第三、妙在点睛 1、味在饮食审美中的核心地位 2、味的丰富性 3、品味标准 ( 重本味；适口为珍) 1、中国菜点形美的实质——以造型艺术为食用服务 2、食品造型艺术的原则——简易、美观、大方和因材制宜 3、中国菜点造型的主要形式 （1）随意式 （2）整齐式 （3）图案式 （4）点缀装饰式 （5）象形式 按地域划分 按民族划分 按功能划分 按时代划分 鲁菜—菜系之首 九转大肠 川菜—巴蜀美味 灯影牛肉 苏菜—金齑玉脍 粤菜—清淡鲜活 浙菜—南料北烹 闽菜—清鲜和醇 湘菜—香酥酸辣 徽菜—古色古香 京菜—兼容并蓄 沪菜—家常口味 宫廷菜—富贵典雅 素菜—时鲜清爽 第三节 中国名酒 一、名酒 酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的原料，经糖化、发酵制成的含有乙醇的刺激性饮料。 中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。 1.中国酒的分类 根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。 中国酒的分类 按酒精含量分类，高度酒（一般在40以上）、中度酒（20~40度之间）和低度酒（在20度以下）。 中国酒的分类 根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。 （1）白酒 酱香型 、清香型 、浓香型、 米香型、 其他香型 （2）黄酒 黄酒，又称压榨酒，多以谷物为原料，发酵后压榨而成，12~18度，主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名 （3）葡萄酒 我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。 （4）啤酒 啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，富含二氧化碳的低度饮料。 八大菜系 山东菜。糖醋黄河鲤鱼，特点：有点咸 四川菜。麻婆豆腐 特点:麻辣 江苏菜。重视菜汤的味道，如红烧狮子头。 浙江菜。特点是鲜、嫩、不腻。如西湖醋鱼。 广东菜。特点是淡，比如白斩鸡。 湖南菜。特点是香辣、酸辣，有不少湘菜馆。 福建菜。特点甜酸清淡，比如佛跳墙，稍甜。 安徽菜。口味稍甜。 山东名菜 红烧肉 德州扒鸡 酱排骨 糖醋鲤鱼 四川名菜 麻婆豆腐 辣子鸡 鱼香肉丝 宫保鸡丁 回锅肉 水煮鱼 火锅 湖南名菜 剁椒鱼头 酱板鸭 广东名菜白斩鸡 福建名菜佛跳墙 广东名菜咕噜肉 江苏名菜 叫花鸡、松鼠桂鱼、