2019-2020年人教版化学选修五讲义：第4章+第1节　油脂及答案.doc

PAGE 第一节　油脂 目标与素养：1.了解油脂的组成、结构及其主要化学性质与应用。(宏观辨识与微观探析)2.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。(科学精神与社会责任) 一、认识油脂 1．从日常生活中认识油脂 我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。 2．从物质的状态上认识油脂 常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。脂肪和油统称为油脂。 二、油脂的组成和结构 1．组成 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2．结构 油脂的结构可表示为 油脂根据结构中高级脂肪酸中烃基是否相同可分为简单甘油酯和混合甘油酯。 3．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 三、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有恒定的熔点、沸点(原因是天然油脂为混合物)。 2．化学性质 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解 ①酸性条件下水解 。 ②碱性条件下水解 油脂在碱性条件下的水解又叫做皂化反应。工业上常用来制取肥皂。 微点拨：两种肥皂eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(钠肥皂：高级脂肪酸钠盐制成，又称硬,　肥皂。,钾肥皂：高级脂肪酸钾盐制成，又称软,　肥皂。)) (2)油脂的氢化 。 该反应属于加成反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。 3．应用 (1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。 微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。 ②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)日常生活中食用的动物脂肪、植物油以及鸡蛋的蛋清均为油脂。 (　　) (2)高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的油脂为高分子化合物。 (　　) (3)油脂的水解反应均为皂化反应。 (　　) (4)植物油可通过氢化反应制备人造脂肪。 (　　) [答案]　(1)×　(2)×　(3)×　(4)√ 2．下列关于油脂的结构的说法正确的是(　　) A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯 B．R1、R2、R3一定相同 C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 [答案]　A 3．下列物质 (1)属于简单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混合甘油酯的是________。 (2)①与NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为____________________________________________________ ____________________________________________________。 (3)③发生氢化反应的化学方程式为_______________________ __________________________________________________。 [答案]　(1)①　②③　 油脂的结构和主要性质 1.油脂的结构 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 结构简式为 (R、R′、R″可以相同，也可以不同)。 2．油脂的官能团与化学性质 官能团 化学 性质 发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油 能与氢气发生加成反应，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色 1．下列说法不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分 C．天然油脂大多是由不同酯形成的混合物 D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D　[植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其中高级脂肪酸的烃基中含有碳碳不饱和键，该不饱和键能使溴的四氯化碳溶液褪色。] 2．下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B．加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析 C．向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯 C　[油脂在碱性溶液的