2019-2020年人教版生物选修一课时分层作业9　果胶酶在果汁生产中的作用.docVIP

PAGE 课时分层作业(九)　果胶酶在果汁生产中的作用 (建议用时：35分钟) [基础达标练] 1．酶活性是指酶催化一定化学反应的能力，下列有关叙述不正确的是(　　) A．酶活性是由酶本身结构决定的，也受外界条件影响 B．酶活性受温度、pH等因素的影响 C．酶活性高低与反应物浓度无关 D．反应过程中酶活性一直不变 D　[酶的活性由其结构决定，酶的结构受外界条件，如温度、pH等的影响，但与反应物浓度无关，随着反应时间的延长酶活性会有所降低。] 2．下列关于果胶酶的说法正确的是(　　) A．果胶酶是果胶分解酶的简称，纤维素酶是纤维素分解酶的简称 B．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清，是果胶酶彻底分解了细胞壁的结果 D．果胶酶只改变果胶分解的速度，反应前后果胶酶本身没有发生改变 D　[果胶酶是多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶的总称。果胶酶的催化作用具有专一性，只能使果胶分解为半乳糖醛酸，不能水解细胞壁中的纤维素。果胶酶只是大大加速了果胶在常温下的分解速度，在反应前后其数量和性质均不发生改变。] 3．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 D　[在用果胶酶处理果泥时，若让果胶酶充分催化反应则需扩大果胶酶和果泥的接触面积，尽量使果胶酶和果泥充分接触，因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对果泥用量、酶量及反应所需的温度和pH的调整，在一定范围内只能增大反应速度，而不能使果胶酶充分地催化反应。] 4．果胶酶和纤维素酶的相同点是(　　) A．最适的温度完全相同 B．最适的pH完全相同 C．都能去除细胞膜 D．都是一种复合酶 D　[酶都有最适的温度和pH，严格而言，不同酶的最适温度和pH不会完全相同。果胶酶和纤维素酶都能瓦解细胞壁，由于细胞膜内既无果胶又无纤维素，故果胶酶和纤维素酶都不会瓦解细胞膜。果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，而纤维素酶包括C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶，它们都是复合酶。] 5．关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述错误的是(　　) A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 C　[在探究果胶酶最适用量的实验中，自变量是酶的用量，其他的无关变量应保持一致，所以用玻璃棒搅拌加酶的果泥的时间应该相同。] 6．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，下列说法不正确的是(　　) A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度之间可形成相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活 B　[探究温度对酶活性的影响时，要分别把酶溶液和反应物的温度控制在预设的相同温度下，然后再将它们混合。否则，实验缺乏严密性，结果不可靠。] 7．某有机物加入酶后，置于0 ℃至80 ℃环境中，有机物的分解总量与温度的关系如右图所示。根据该图判断，如果把这些物质置于80 ℃至0 ℃的环境中处理，在A～D四图中，符合其关系的图是(注：纵坐标为有机物的分解总量)(　　) B　[高温使酶变性失活，降低温度后，酶的活性也不能恢复，因此分解物总量也就不再变化。] 8．一透析袋(其膜为半透膜)中装有物质M和分解它的酶，此袋放在盛有蒸馏水的烧杯中，等检查时，在蒸馏水中发现有物质X。根据这一观察，下列判断正确的是(　　) ①酶分解了物质X　②M被分解　③X是物质M的组成成分　④X能透过透析袋 A．①②③　　　　 B．②③④ C．①③④ D．①②④ B　[由题干可知，物质M被分解它的酶分解并产生X，X能透过半透膜。] 9．假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 ℃)和最适pH(为4.8)，你还想进一步探究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是__________________。请根据所给材料和用具完成以下探究实验。 (1)材料和用具： 制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、不同浓度的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。 (2)实验步骤： ①取6支试管，编号为1～6，分别加入等量不同浓度的果胶酶溶液，调节pH至4.8。 ②向1～6号试管中分别加入____________，然后放入45 ℃恒温水浴装置中________________。 ③_____________________________________________________。 (3)以上实验步骤的设计是否有不妥？________(填“有”或“没有”)，如果有，试分析原因。