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餐厅新职员下店培训进度表（基础篇） 新员工： 序 项 目 了 解 掌 握 熟 练 抽 查 最后确认 备注 号 确认 日期 培训人 确认 日期 培训人 确认 日期 培训人 确认 日期 抽查人 员工签字 1 单店的组织机构和岗位设置 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 2 单店的布局及功能设置 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 3 明确自己所处的位置及上下级隶属关系 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 4 餐厅的仪容仪表规范 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 5 餐厅的仪态规范 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 6 服务客人的技巧 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 7 了解店经理、大堂经理、餐厅领班的岗位职责 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 8 了解迎宾、泊车员、服务员、收银员、传菜员岗位职责 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 9 餐厅菜品知识 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 10 餐厅的酒水知识 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 11 了解常用的表格和单据 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 12 托盘的技能技巧 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 13 摆台的技能技巧 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 14 如何折口布花 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 15 餐厅的服务流程 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 16 如何做餐前准备 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 17 如何整理落台 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 18 如何清洁玻璃餐具 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 19 如何检查餐前卫生 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 20 如何站位迎宾 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 21 如何拉椅让座 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 22 如何服务茶水 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 23 如何服务毛巾 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 24 如何撤口布 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 25 如何下单入厨 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 26 如何分汤 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 27 如何上菜 28 如何服务酒水 29 如何换烟缸 30 如何换骨碟 31 如何给客人加菜 32 如何为客人退菜 33 如何催菜 34 如何整理台面 35 如何服务米饭 36 水果服务程序 37 如何为客人结账 38 送客服务规范 39 收尾工作的程序及标准