第五章热处理机械与设备.ppt

第六章 热处理机械与设备 内蒙古农业大学 食品科学学院 陈忠军 副教授 目的： 使食品更加鲜嫩可口 灭活食品中部分微生物 灭活食品原料的多种酶类 灭活微生物产生的毒素 热处理方式的选择 选择安全的热加工保藏方法，需考虑： （1）杀死所处理食品中最耐热的病原体 和腐败菌所需的时间和温度。 （2）所处理食品的热传递特征。对包装 食品来说，还需了解包装材料的传 热特点。 第一节 热交换设备 列管式换热设备 夹套式换热设备 蛇管换热设备 喷淋式换热设备 片式换热设备 （一）列管式换热器 这种管式杀菌器由多种管状组件构成，这些组件以串联和并联的方式组成一个能换热的系统。 2、螺旋管式换热器 工作过程： 料液进人套管8进行预热 再进人蛇形管内进行高温瞬时灭菌 然后返回套管进行冷却 最后通过出料三通旋塞15输出。 经一次灭菌没有达到要求，可使料液回流贮槽，重新送人管内再次灭菌。 特点： 进料温度4～16℃，出料温度60～65℃，高温灭菌温度115～135℃ 高温保持时间为4s。 采用超高温瞬时灭菌，液料的营养和色香味损失很少；灭菌效率高，能利用余热、节能效果好；在完全密闭的条件下操作，符合食品卫生要求；操作方便；占地面积小。 （五） 板式换热器 板式换热器